Lze houby nazvat zeleninou

0

1340

Hodnocení článku

Houby potěší jasnými chuťovými vlastnostmi, různými tvary, barvami a typy. Díky těmto vlastnostem jsou oblíbené jako hlavní ingredience pro přípravu mnoha pokrmů z různých národů světa. Spolu s rostlinami a zvířaty však houby patří do třetího království živé přírody. Což vyvolává otázku: jsou houby zeleninou nebo ne? Stojí za to to pochopit podrobněji.

Lze houby nazvat zeleninou

Hlavní charakteristiky

Pokud hodnotíme chemické složení hub, lze je většinou připsat zelenině. Zahrnují následující prvky:

• Protein (2-3%);
• Sacharidy
• Látky podobné tukům (asi 10%);
• Mastné kyseliny;
• Steroly;
• Komplexní lipidy;
• Éterické oleje;
• Kyseliny (vinná, fumarová, vinná, šťavelová);
• Vitaminové složky (C, PP, A, B1, B2);
• Minerály (fosfor, draslík, sodík, chlor, síra, železo).

Energetická nutriční hodnota hub je pouze 30 kcal na 100 g, což je znamená jako dietní produkt. Houby se však konzumují nejen čerstvé, ale také sušené. V okamžiku ztráty vlhkosti se kalorický obsah hub zvyšuje téměř 20krát, protože v důsledku sušení dochází ke koncentraci živin a látek určených k aromatizaci. A tuto skutečnost je důležité vzít v úvahu při úpravě stravy. A množství bílkovin dosahuje 30%. To je důvod, proč v potravinovém řetězci mohou houby nahradit minerální složení rostlinných i živočišných potravin.

Charakteristické rysy hub

Největším organismem na Zemi není velryba, ale houba, přesněji její vegetativní tělo, které zaujímá přibližně 965 hektarů. Složitý systém je tvořen rozvětvením vláken, tvořících takzvané mycelium. Mycelium poskytuje živiny.

Všechny houby jsou rozděleny do dvou stejných skupin:

1. Dolní jsou charakterizovány absencí příčných příček;
2. Vyšší jsou rozděleny na buňky obsahující jádro. Jsou schopni tvořit plodnice, které lidé jedí.

Díky svému principu výživy jsou houby více příbuzné zvířatům, protože jsou nasyceny pouze hotovými organickými látkami. Reprodukce hub však může být zastoupena jak sexuálně, tak asexuálně a vegetativně.

Úloha hub v lidském životě

Některé houby mají léčivou hodnotu

Houby lidé aktivně používají k potravinářským účelům, lékům a kosmetologii. Některé druhy speciálních látek umožňují vytvářet cenné léky. Houby se také používají v kulinářských pokrmech, při výrobě vína a některých drahých sýrů. Nižší houby zpracovávají mnoho organických látek, což činí půdu úrodnější.

Vzhledem ke všem užitečným vlastnostem nesmíme zapomenout, že houby mohou poškodit tělo a jejich sousedy v ekosystému. Stejně jako houby jsou schopny absorbovat škodlivé látky z půdy. Mluvíme dokonce o jedlých druzích, které jsou nepřijatelné shromažďovat na sporných místech, kterým lze dnes připsat významnou část území kterékoli země.Mohou způsobit otravu člověka nebo dokonce smrt.

Plísně mohou také způsobit mnoho druhů nemocí u zvířat a lidí. Schopnost přežít jim umožňuje růst na různých vlhkých místech, poškozovat budovy, stromy a další.

Jaké druhy jsou houby

Podle klasifikace představují houby samostatnou, velmi zajímavou systematickou skupinu. Přesto obsahují látky charakteristické pro zvířata. Například je to vitamin D, který se tvoří ve zvířecích tkáních, když je vystaven ultrafialovému záření. Stejně jako močovina, fungin a glykogen.

Jedná se o jedinečné druhy, které najdete téměř všude. Ideálním prostředím pro ně je půda a voda. Existují samostatné druhy, které mohou obývat (ne) tělo člověka, rostliny nebo zvířete.

Houby mohou představovat jednobuněčné i mnohobuněčné organismy.

Irina Selyutina (biologka):

Podle velikosti se houby obvykle dělí na:

• Makromycety: Mají plodnice umístěné na povrchu půdy. Právě toto uspořádání plodnic pomáhá lepšímu šíření spór, kterých se účastní voda, vítr a zvířata.
• Mikromycety: Převážná část hub představovaná mikroskopickými organismy.

U některých hub je vegetativní tělo jedinou buňkou. Pokud se dceřiné buňky po pučení neoddělí od matky, ale vytvoří něco jako řetězec, pak se této skupině fyziologicky nezávislých buněk říká pseudomycelium. Tento typ vegetativního těla je obsažen například v kvasnicích.

Absence buněčných vrstev (stěn) je charakteristická pro vegetativní těla slizovitých plísní a zoospory skutečných hub.

Mycelium nebo vegetativní tělo houby se dělí na:

• Substrát nebo živina: nachází se v tloušťce substrátu, doba života je několik týdnů až mnoho let.
• Anténa (nesoucí spory): umístěná na povrchu nebo nad povrchem substrátu, tvoří reprodukční orgány (sporangie). Prokládání hýf tvoří sklerocia (námel) a plodnice (houby čepice).

Houby nemají specializované tkáně. U vysoce organizovaných hub se z hustě propletených hyf vytváří falešná tkáň - plectenchyma, ze které se vlastně tvoří plodnice.

Zároveň mají vlastnosti rostlin a živočichů.

Podobnost s rostlinami

• Nehybnost (připojený životní styl);
• nepřetržitý růst;
• přítomnost vakuol;
• silné buněčné stěny;
• reprodukce spory;
• syntéza vitamínů;
• dýchání kyslíku;
• absorpční způsob stravování atd.

Podobnost se zvířaty

• Heterotrofy;
• chitin je přítomen v buněčných stěnách;
• metabolický produkt - močovina;
• nedostatek plastidů atd.

Závěr

Houby zaujímají v systému živých koláčů zvláštní místo. Nelze je 100% nazvat zeleninou, ovocem nebo čímkoli jiným, protože mají vlastnosti obou stran. I vědci stále nesouhlasí s tím, co dělat: měla by být houba považována za „zdravou zeleninu“ nebo by měla být používána jako alternativa k masu a vejcům.

Složitá biochemická struktura houby vyžaduje jasnou kontrolu nad jejím množstvím v denní stravě a skutečně v stravě obecně. Houby tedy nejsou povoleny pro lidi, kteří trpí onemocněním vylučovacích orgánů, jater a gastrointestinálního traktu. Houby také nejsou ve stravě dětí žádoucí. Je lepší začít je zavádět do potravin po 7 letech.