Popis různých druhů hub
Mléko je nejcennější lesní houba, ze které se získávají lahodné pochoutky. Je solené, nakládané, vařené, smažené, přidané do náplně pro koláče a koláče. V lidovém léčitelství zaujímají tyto houby po mnoho staletí významné místo díky svému prospěšnému složení. V lese se nacházejí různé druhy hub: jsou jedinečné a ne všechny jsou jedlé.
Popis různých druhů hub
Obecný popis hub
Mléčná houba vypadá jinak, v závislosti na druhu. Ale jejich „rodina“ má některé společné rysy.
Mléčné houby patří do rodu Mlechnik, který je součástí rodiny russula třídy Agaricomycetes. Houba má konkávní nebo nálevkovitou čepičku o průměru 6 až 12 cm, „froté“ okraj. Hymenophore je lamelární, desky jsou časté, klesají podél pedicle. Nohy jsou silné, barvy podobné čepici. S věkem se stávají dutými. Buničina je nažloutlá, mléčná šťáva bílá a štiplavá, spory krémové.
Mléčné houby rostou hlavně ve vlhkých listnatých lesích, někdy v jehličnatých lesích. Často se vyskytují pod smrky, topoly nebo břízami. Shromažďují se pod spadaným listím a jehlami, kolonie někdy čítají několik desítek vzorků. Vzhledem k jejich velké velikosti (50–120 g) může jeden úspěšný výlet do lesa přinést nádhernou úrodu. Nejbohatšími houbovými oblastmi jsou severní.
Obvykle sbírají a prodávají skutečné mléčné houby. Rod Mlechnik zahrnuje mnoho dalších druhů plevelů: žlutý, černý, osika, surový. Někdy jsou také čínské houby shiitake klasifikovány jako houby patřící do tohoto rodu, i když tomu tak není.
Evropané považují jakýkoli druh mléčných hub za jedovatý, ale ve skutečnosti jsou nebezpečné pouze falešné mléčné houby. Před použitím jedlých druhů je nutné zpracování: jsou velmi hořké.
Všechny mléčné houby jsou podmíněně jedlé, Rusové je od starověku považují za pochoutku, jejich užitečnost je na vysoké úrovni.
Popis druhu
Odrůdy hub mají své vlastní vlastnosti, liší se velikostí, barvou, způsobem přípravy. Dávají přednost březovému nebo topolovému lesu - je obtížné je spatřit.
Sbírání hub je jako lov: musíte jít brzy ven, pomalu se pohybovat lesem a pečlivě prozkoumat zemi pod stromy, pařezy. Čas hledání přichází s chladným a vlhkým počasím. Období růstu obvykle začíná v červenci až srpnu a trvá až do října až listopadu.
Nejchutnější mléčné houby jsou bílé, žluté a černé. Ostrovní, aromatické a jiné odrůdy jsou zajímavé, ale ne tak populární.
Pokud si v obchodě koupíte již sklizené mléčné houby, je důležité se naučit rozlišovat mezi nimi. V případě pochybností je lepší produkt ukázat zkušeným houbařům, aby mohli určit, zda je nepoživatelný.
Pravé mléko nebo bílá
Mléčné houby je těžké najít pod vrstvou listí.
Skutečné mléčné houby se také nazývají „syrové“, „bílé“ nebo „mokré“. Je to jedna z největších hub v Rusku, ale je těžké ji najít v lesích.Roste v březových lesích, pod pařezy a stromy, často se zcela skrývá pod spadaným listím a přitahuje se pevně k zemi.
Houba tohoto druhu vypadá takto:
- Čepice: může dosáhnout průměru 4 až 25 cm. Zpočátku je plochá, ale s věkem se stává nálevkovitým, se znatelnou prohlubní uprostřed. Okraj je zabalený a chlupatý. Povrch je na dotek lepkavý a mokrý.
- Slupka klobouku: bílé nebo nažloutlé barvy, někdy s hnědou skvrnou, se k nim hojně drží lesní zbytky.
- Hymenophore: lamelární, desky, které ji tvoří, jsou bílé a široké. Spory jsou žluté.
- Celulóza: v syrovém bílém prsu, je hustý, bílý, s ovocnou vůní. Žíravá mléčná šťáva, která se z ní uvolňuje, po vystavení vzduchu rychle zezelená.
- Noha: tlustý, vysoký 3–7 cm, ve stáří dutý. Barva odpovídá barvě čepice, ale jsou na ní viditelné skvrny nebo jamky.
Pro vaši informaci. Šedo-růžové mléčné houby jsou také podobné mokrým houbám - nejedlé a nebezpečné houby, ale bohužel se sladkou chutí dužiny. Rostou na stejných místech a mají podobné tvary. Hlavní rozdíl mezi falešnými mléčnými houbami je růžový odstín čepice a nohou.
Houby syrového mléka se sklízejí v červnu až září. Před použitím jsou namočeny ve vodě se solí po dobu 3 dnů. Kapalina se mění několikrát denně. Po zpracování se skutečné mléko stane vhodným pro použití v potravinách.
Bílá hrudka vypadá typicky pro svou „rodinu“. Jsou tomu podobné i jiné druhy, například houba ve vodní zóně a dubová houba, která má na čepici ořechovou nebo nažloutlou barvu a maso na řezu zčervená.
Mléčně žlutá
Houba žlutého mléka je populární v Rusku a její období sklizně trvá od července do října. Roste ve smíšených a jehličnatých lesích, pod břízami a smrky. Vypadá téměř jako bílá, je připravena k použití stejným způsobem. Jiným jménem je žlutá vlna.
- Čepice: dosahuje průměru 8 až 25 cm. Je nálevkovitého tvaru, jeho načechrané okraje jsou omotány dovnitř. Barva je žlutá, někdy oranžová. Klobouky jsou v deštivém počasí lepkavé a slizké.
- Hymenophore: reprezentované úzkými deskami, které jsou zpočátku krémové, s věkem - více žluté. Výtrusy jsou krémové nebo bílé.
- Celulóza: hustá bílá s štiplavým a hustým mléčným džusem. Na rozdíl od skutečné mléčné houby nemá žlutá mléčná houba jasnou ovocnou vůni. Buničina chutná pikantně a kořeněně.
- Noha: 4-6 cm dlouhý, válcovitý. Barva je stejná jako barva čepice, ale mírně světlejší, s hnědými skvrnami.
Tato houba vypadá jako houba z modrého nebo psího mléka. Má také nažloutlou čepici, ale mléčná šťáva a talíře mají fialový odstín. Dalším podobným druhem je bažina, která roste v nížinách a má červeně zbarvené čepice.
Černé mléko
Prsa z černého smrku je skvělá na moření. Čas sběru hub obvykle začíná v srpnu a trvá do října až listopadu včetně. To se provádí v březových a smrkových hájích. Roste ve velkých rodinách v lesním patře. U mléčných hub má jedinečný vzhled.
- Čepice: poměrně velký - od 8 do 20 cm, v mládí konvexní, s věkem má tvar trychtýře. Kůže je ve vlhkém počasí tmavě olivová nebo nahnědlá, kluzká a na dotek lepkavá. Okraje víčka jsou „plstěné“.
- Celulóza: bílá, s žíravou mléčnou šťávou.
- Hymenophore: lamelové, rozvětvené vidličkou. Spórový prášek, krém.
- Noha: až 8 cm dlouhý, jedna barva s kloboukem. Tenké desky po něm sestupují (nebo, jak říkají mykologové, stékají dolů).
Smrková houba má jedinečnou štiplavou chuť a příjemnou vůni. Po namočení se obvykle solí nebo se používá čerstvé.
Irina Selyutina (biologka):
Sbírání černé hrudky je stále polovina bitvy, ale skutečná věc je přinést ji „na mysl“, tj. správně připravit, aby ti, kteří sedí u stolu, slinili jen z jednoho druhu těchto hub. A je důležité zajistit, aby tyto mléčné houby neměly hořkou chuť. Namáčení ve studené vodě pomůže.Doba procedury závisí na řadě faktorů, včetně způsobu solení - studeného nebo horkého. Pokud chcete dělat moření za studena, černé mléčné houby (a nejen oni) se uchovávají ve vodě po dobu 5 dnů, přičemž horké jsou pouze 3 dny. V každém případě však dochází k pravidelné výměně vody.
Jak jsou tedy houby z černého mléka připraveny k solení? Pro tohle:
- Opatrně seškrábněte film z povrchu víčka.
- Většina nohy je odříznutá (pařez zůstává ne více než 1 cm dlouhý - na úrovni čepice).
- Důkladně opláchněte a namočte do osolené vody (1 lžíce soli na 1 litr vody). Aby bylo možné plodnice zcela ponořit do vody, mohou být zakryty víkem a zatlačeny dolů.
- Voda se mění 2-4krát denně.
Pro vaši informaci. Vaření (nejčastěji) a blanšírování (v solení za studena) stojí za recepty na kvalitní přípravu hub z černého mléka v zimě. Blanšírujte černé houby po dobu 5-7 minut ve vroucí vodě s octem nebo kyselinou citrónovou. Vaření se provádí po dobu 30-45 minut.
Po zpracování získává tato houba fialovou nebo fialovou barvu.
Pergamenové mléko
Houba z pergamenového mléka má velmi podobný vzhled jako feferonky. Oba druhy často rostou vedle sebe. Období sklizně je od srpna do září.
- Čepice: s průměrem 5 až 20 cm, v průměru - 10 cm. Zpočátku plochý konvexní, postupně získává tvar nálevky. Pokožka, která ji pokrývá, může být hladká nebo zvrásněná, je bílá, ale postupem času zožltne.
- Hymenophore: lamelové, desky jsou časté, nažloutlé, stékající po stonku.
- Buničina: bílá, hořká. V místě zlomu se uvolňuje bílá mléčná šťáva, která při kontaktu se vzduchem nemění barvu.
- Noha: až 10 cm vysoký, s častými nažloutlými talíři. Zúžené dolů.
Mléčný pergamen se používá pouze k solení, po dlouhém namáčení.
Voňavá mléčná houba nebo voňavý mlékař
Houba roste v březových lesích
Aromatická mléčná houba je považována za méně chutnou a zdravou ve srovnání s jinými druhy. Tato houba tvoří mykorhízu s břízami a roste ve smíšených a listnatých lesích. „Lov“ na něj začíná koncem srpna.
- Čepice: béžová, šedo-karmínová, nažloutlá nebo mírně hnědá čepice. Je malý, asi 7 cm v průměru. Tvar je konkávní, s malým tuberkulem uprostřed. Povrch je nerovný se soustřednými kruhy.
- Hymenophore: představované častými tenkými deskami.
- Buničina: křehký, bílý, voní jako kokos nebo čerstvé seno. Mléčná šťáva je bílá, nemění barvu.
- Noha: s průměrem 0,5–1 cm může být jeho délka rovna polovině (nebo o něco více) průměru čepice. Hladký, s věkem dutý, poněkud světlejší barvy než čepice.
Houba je podmíněně jedlá, má nevšední chuť, proto se sklízí jen zřídka. Vypadá to jako hnědý, ale jedlý protějšek.
Aspen mléko
Jména této houby jsou loj, osika, topol nebo vrba. Tato jména nejsou získána náhodou - odpovídají místu jejího růstu: často se nachází pod těmito stromy.
- Čepice: bílá masitá, někdy dosahuje průměru 30 cm. V průměru se její velikost pohybuje od 8 do 20 cm. Uprostřed je depresivní a okraje mladých jedinců jsou zakřivené a chundelaté.
- Hymenophore: sestává ze vzácných talířů.
- Buničina: kořeněná chuť, příjemně ovocná vůně. Bílé a křehké.
- Noha: nízká, hustá.
„Tichí lovci“ houbu nijak zvlášť neocení: je sice velká, ale má příliš typickou chuť.
Podgruzdok bílá
Podgruzdok je neobvyklá houba. Ten, na rozdíl od jiných představitelů rodu Russula, nevydává mléčnou šťávu, klobouk není lepkavý.
- Noha: bílý a krátký stonek.
- Čepice: s prohlubní uprostřed, s válcovanými a zvlněnými okraji. Barva je bílá, ale s věkem zbarví žlutě.
- Buničina: hustý, s příjemnou vůní.
- Rozpětí: roste v mnoha lesích, včetně horských. Zvláště miluje břehy řek. Ve vzhledu je podobný zelenému podgruzdoku se zelenkavým odstínem desek.
- Předběžné zpracování: před solením a sušením musí být odrůdy důkladně umyty a dlouho namočeny.
Přínosné vlastnosti
Mléčné houby jsou zdravé potraviny vhodné pro různé druhy stravy. Zmrazené a solené neztrácejí své léčivé vlastnosti. Obsah kalorií je nízký: obsahují pouze 19 kcal na 100 g. Obsah kalorií u nakládaných mléčných hub je o něco vyšší - 26 kcal. Obsahuje spoustu vitamínů a bílkovin.
Výhodou je, že údaje, které houby pomáhají proti neurózám a depresím, zánětlivým procesům a žaludečním problémům. Jsou vhodné pro diabetiky a ty, kteří hubnou: bílkoviny hub jsou tělem dobře absorbovány a také normalizují hladinu glukózy v krvi.
Kontraindikace a poškození
Dokonce i jedlé houby jsou zakázány jíst bez předběžného zpracování. Nejprve jsou dlouho namočené nebo vařené a teprve poté jsou solené nebo nakládané. Důvodem je příliš žíravá mléčná šťáva. Všechny druhy mléčných hub jsou kontraindikovány pro těhotné a kojící matky, děti do 7 let a osoby trpící žaludečními vředy, onemocněním jater a slinivky břišní. Produkt může být škodlivý: způsobit akutní alergickou reakci.
Při sběru hub v lese je snadné narazit na jedovaté vzorky. Kafr typu mléčné houby je nevhodný k jídlu i po namočení, obsahuje stejné látky jako muchomůrka. Má malou čepičku, do průměru 7 cm. Kafr vypadá podobně jako jiné druhy, ale má hnědé maso, jasně voní po kafru nebo kokosu a snadno se otráví.
aplikace
Mléčné houby jsou lahodné nakládané
Skutečná mléčná houba se používá k výrobě léků proti nádorům a různým chorobám. Obvykle je produkt solený nebo nakládaný, je také možné vařit čerstvé mléčné houby.
Solení, moření a smažení
K odstranění hořkosti jsou houby předvařené. Za tímto účelem se nejprve vytřídí, červí a zkažené se odstraní a povrch se pečlivě vyčistí štětcem. Jsou tříděny do skupin: houby se na jedné straně dávají k sušení, na druhé straně k moření a solení. Přenesou se do teplé vody a namočí se na několik dní, přičemž se voda mění každý den. Tato metoda pomáhá odstranit veškerou hořkost a učinit jídlo vhodným pro další vaření.
Existuje několik způsobů, jak nakládat houby. Prezentované metody jsou vhodné pro přípravu skutečné nebo bílé mléčné houby.
Metoda číslo 1. Horké solení
Na 1 kg hub vezměte:
- stolní sůl (hrubé mletí) - 40-50 g;
- listy vavřínu a černého rybízu - několik kusů;
- koprový deštník - 2-3 ks .;
- česnek - 2 hřebíček;
- nové koření - 10 hrášku.
- Připravte houby z bílého mléka: očistěte a odřízněte nohy (ponechejte 1 cm), opláchněte pod tekoucí vodou. Malé jsou ponechány beze změny a velké jsou rozřezány na několik částí.
- Přeneste všechny houby do hrnce a podlejte vodou. Nechte to vařit, vařte 5 minut a neustále sbírejte pěnu. Někdy houby po vaření zčernají nebo zezelenají. Aby se tomu zabránilo, je vhodné přidat do vody trochu kyseliny citronové. Další možností je několikrát vařit, vždy 15 minut. I když jsou stále zčernalé, zelené nebo šedé, je to v pořádku.
- Hotové houby se vyjmou z pánve (vývar se nechá), promyjí se ve studené vodě pod kohoutkem a ponechají se v cedníku, aby se do sklenice dostala přebytečná vlhkost.
- Na dně nádoby je umístěno trochu koření a bylin, nahoře je pevně položena vrstva hub s čepičkami dolů. Znovu přikryjte kořením a pokračujte v plnění nádoby až do konce. Nalijte vývar, nechte chvíli stát, zazátkujte a přesuňte na chladné místo.
- Mléčné houby budou zcela připravené ke spotřebě po 1,5 měsíci skladování. Tato pochoutka má královskou chuť.
Metoda číslo 2. Solení za studena
Pro tento způsob solení se používají stejné přísady jako pro horké.Všechny oloupané houby a bylinky se dávají ve vrstvách se solí a kořením do kastrolu, nahoře se pokryje gázou, na ni se položí dřevěný kruh nebo talíř odpovídajícího průměru a teprve poté se zatlačí dolů. Kontejner se přeskupí na týden na chladném místě a poté se rozloží do bank. Studené vařené mléčné houby jsou hotové za měsíc a půl. Všechny druhy hub jsou solené stejným způsobem.
Jako příloha ke smaženým mléčným houbám jsou vhodné bramborová kaše nebo těstoviny.
Smažené mléčné houby se zakysanou smetanou
Pro smažení hub syrového mléka vezměte:
- houby - 1 kg;
- zakysaná smetana - 2 sklenice;
- cibule - 2 ks .;
- rostlinný olej - na smažení.
Na chleba: sůl, pepř, mouka.
- Houby jsou nasáklé, takže hořkost zanechává houby ze syrového mléka. Uvařte je, cibuli nakrájejte na jemno.
- Smíchejte v něm mouku s kořením a solí, pečené houby. Předehřejte pánev a smažte houby na rostlinném oleji po dobu 5 minut. Přidejte cibuli a chvíli pokračujte v vaření.
- Přidejte zakysanou smetanu, promíchejte, přikryjte a na mírném ohni duste 15 minut.
Aplikace v medicíně
Bílá houba a její další druhy z rodu Mlechnik jsou široce používány pro léčebné účely. Do některých léků se přidává mléčná šťáva. Potravinová a energetická hodnota tohoto druhu je vysoká, což činí z mléčné houby nejužitečnější produkt pro tělo. Pro nejlepší účinek byste měli konzumovat 500 g těchto hub za týden.
Solené a nakládané, nejsou o nic méně užitečné než čerstvé. Přispívají k resorpci bradavic a nádorů. K tomu se aplikují na poškozenou oblast po dobu 10-15 minut několikrát denně. Léčebný kurz trvá asi týden.
Pěstování doma
Pěstování mléčných hub není obtížné. Popis celého procesu je obdobou propagační techniky jiných druhů hub. Nejprve připravte místo v zemi, poté zakoupte mycelium a začněte připravovat substrát. Jakékoli zbytky rostlin a sláma fungují jako druhé. Prodává se také ve specializovaných obchodech. Jsou potřeba mladé stromy: topol, bříza nebo vrba, dobrá půda.
Mycelium se vysazuje od května do září. Předsterilizovaná půda se smísí se substrátem a pilinami. Vykopejte díry vedle kořenového systému stromů, napůl je naplňte částí připraveného substrátu a nahoře rozložte mycelium. Zakryjte zbývající směsí, položte mech na vrchol, shromážděný v oblasti, kde rostou houby vysazeného druhu. Strom je pravidelně napojen, místo je zastíněno sluncem. Tím se vytvoří podmínky příznivé pro růst všech hub.
Bude možné pěstovat mléčné houby doma. Za tímto účelem je substrát smíchán s drceným myceliem a položen do velkých pytlů a na jedné straně vyříznut do otvorů. Místnost musí být udržována při konstantní teplotě (ne více než 21 ° C) a vysoké vlhkosti. Brzy bude možné sbírat kbelík nebo dvě plodiny.
Závěr
Domácí nebo luční mléčné houby lze nakládat, solit nebo zmrazovat. V druhém případě se výrobky nejprve vaří, poté se rozloží do pytlů a odešlou do mrazničky. Zmrazení se provádí jinými způsoby. Před zmrazením jsou stále smažené, solené, dušené nebo jednoduše opařené. Mražené potraviny neztratí své užitečné vlastnosti, ale neměli byste je znovu rozmrazovat.
Složení chutných mléčných hub obsahuje mnoho látek důležitých pro zlepšení zdraví těla. Existuje víra, že pokud někdo sní o mléčných houbách, měl by tento sen přinést štěstí a prosperitu. Vzhledem ke zvláštnostem životně důležité činnosti tohoto druhu je snadné najít houbu v lese nebo růst v zemi. Polní houba je pochoutkou jak pro obvyklý, tak pro slavnostní stůl.
