Pravidla zmrazování pro hříbky

0

1361

Hodnocení článku

Zmrazení hříbků se provádí několika způsoby. Produkt může být smažený, vařený nebo surový. Zmrazené hříbky se používají na polévky, přílohy, koláče a hranolky. Jsou bohaté na živiny. Existuje mnoho receptů na vaření s hříbky.

Pravidla zmrazování pro hříbky

Příprava na zmrazení

Zmrazení hříbků pomůže zachovat všechny vitamíny a minerály v jejich plodnicích. Pokud je postup proveden nesprávně, ztrácí se chuť.

Zpočátku je produkt vyčištěn, lesní úlomky jsou odstraněny z jeho povrchu. Může to být listí, jehly nebo země. Shnilý produkt je zlikvidován. Malá místa s hnilobou jsou řezána a omyta.

Irina Selyutina (biologka):

Houby sebrané vlastními silami v lese nebo zakoupené na trhu se čistí kartáčem nebo novou houbou na mytí nádobí. Mražení začíná čištěním hub, proto je nejlepší to udělat přímo v lese, aby přebytečné lesní zbytky ve formě listů, půdy nebo jehel neskončily na sklizené plodině. Pokud je přesto kontaminace na povrchu kritická, je lepší houby opláchnout pod tekoucí vodou, ale ne namočit.

Namáčení hříbků povede ke změně chuti, protože aktivně absorbují vodu a kvalita zmrazování se odpovídajícím způsobem snižuje. Plodiny se umyjí a suší - jsou položeny na ručníky a vlhkost je odstraněna z povrchu, můžete použít papírové ručníky.

Metody zmrazování

Aby bylo možné v zimě vařit pokrmy ze zmrazených hříbků, při jejich zmrazování se dodržuje řada pravidel. Proces závisí na formě, ve které budou houby:

• sýr;
• vařený;
• ošetřené párou;
• smažený.

Produkt je skladován po dobu 12 měsíců. Současně musí být na kontejnerech napsáno datum zmrazení. Připravené plechovky se důkladně umyjí, měly by se dobře uzavírat. To pomůže hřibu neabsorbovat pachy z chladničky.

Drsný

Ke zmrazení čerstvých hříbků se používá sklizeň, ne déle než 6-7 hodin od okamžiku řezání. V opačném případě bude výsledný produkt bez chuti a může se zhoršit.

Sklizeň se dále třídí podle velikosti plodnic na malé a velké. Malé houby jsou úplně zmrazené, takže si zachovávají svůj vzhled. Velké hřiby se stříhají jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje, obvykle na kostky. Čím menší kousky, tím rychleji zamrzne a bude lépe absorbován tělem v budoucnu.

Celá připravená hmota se několik hodin rozloží na podnos nebo plech v jedné vrstvě. Miska se ponechá v mrazničce několik hodin. Tento postup pomůže houbám, aby se později nelepily.

Distribuujte plodinu do kontejnerů (kontejnery, plechovky, balíčky). Poměr: 1 nádoba = 1 porce na vaření. Takto připravené houby se vloží do mrazničky.

Vařený

Stejně jako syrové jsou nakrájeny na kostky, malé zůstanou neporušené (0,5 kg). Vaření netrvá déle než 15 minut. Voda (2,5 l) se solí, pěna se odstraní. Poté se vařený produkt vyjme a přenese do cedníku.Když veškerá zbytečná tekutina odtéká, je hřib položen na ručník a usušen.

Porcini vývar je také zmrazený. Vaří se do hustého a zmrzlého. Používá se jako omáčka k přílohám a hlavním jídlům.

Vařená hříbková houba se ochladí a přenese do připravených nádob. je to pohodlnější, protože vařené houby se stávají kompaktnějšími.

Úprava parou

Tato metoda zachovává živiny a vitamíny v maximální možné míře. Příprava hřibů je podobná jako u předchozích metod. Je nakrájen na malé kostky.

Nalijte 100-200 ml čisté vody do hrnce a přikryjte víčkem. Připravená hmota se nalije do cedníku a vaří se po dobu až 6 minut nad vroucí vodou. Pokud je houba velká, vařená v páře až 9 minut. Ochlazená hmota se přenese do sklenic nebo nádob a zmrazí se v mrazáku.

Smažený

Smažené houby lze zmrazit

Houba porcini je nakrájena na kousky jakékoli velikosti, která vám vyhovuje. Smažte na slunečnicovém oleji do zlatova na středním ohni.

Můžete také péct. Houby rozložíme na plech vymažený slunečnicovým olejem a vložíme do trouby. Pravidelně míchejte, vařte do zlatova. Pokud hmotu v troubě přeexponujete déle, než by mělo být, ztratí se chuť a šťavnatost.

Mrazící tajemství

Existuje 10 hlavních tajemství zmrazení:

• Přesunutím houbové hmoty do vaku zbývá minimum vzduchu. To zachovává vůni a chuť hub a neoxiduje.
• Nádoba je pevně uzavřena, aby se zápach nedostal k hřibu.
• Smažené jsou skladovány méně než vařené - 8 měsíců.
• Houbová omáčka je zmrazená z malých nasekaných hub.
• Pokud samotný hřib během přepravy ztratil svůj vzhled, je jemně nasekán, chuť a užitečnost se nezhorší.
• Čím zdravější a silnější je plodina, tím lépe se skladuje. Po rozmrazení ztratí ochablé zmrazené bílé houby svůj vzhled a chuť.
• Sušení je povinným krokem v jakékoli ze zmrazovacích metod.
• Rozmrazujte pouze v chladničce na spodní polici. V opačném případě bude produkt infikován bakteriemi. Hřib nemusí být vůbec rozmrazen. Okamžitě připravte pokrmy ze zmrazených bílých hub.
• Tloušťka kostek pro zmrazení je 0,5 cm.
• Pokud je k dispozici funkce šokového zmrazení, použije se k předběžnému zmrazení. Postup se neprovádí po dobu 3 hodin, ale po dobu 30 minut.

Irina Selyutina (biologka):

Při rozmrazování musíte vzít v úvahu, které houby byly v nádobě - ​​surové nebo tepelně zpracované. Obecně se nedoporučuje rozmrazovat surové hříbky - jsou okamžitě odeslány do připraveného pokrmu. Ale zmrazené vařené a smažené houby lze v ledničce mírně rozmrazit, ale mnoho kuchařů si je jistých, že je lepší je okamžitě poslat z mrazničky do pánve a opékat je pod pevně uzavřeným víkem, dokud se úplně nerozmrazí.

Nezapomeňte, že již rozmražené houby nelze znovu zmrazit.

Pravidla ukládání

Existují dvě metody ukládání:

• trvalý;
• s předběžným zmrazením.

První metoda je jednodušší, všechny houby jsou baleny do nádob a umístěny do mrazničky. Ve druhém použijte podnos, plech nebo paletu. Porcini houby jsou položeny na připravený povrch a přeneseny do mrazničky na 2-3 hodiny, poté jsou umístěny do nádob a zmrazeny.

Jiné typy polotovarů

Sklizeň hříbků začíná v srpnu. Mohou být na zimu nakládané. Klasický recept na moření:

• voda - 200 ml .;
• čerstvé hříbky - 1 kg;
• ocet 6% - 60 ml;
• sůl - 1 polévková lžíce. l;
• nové koření - 3 hrášky;
• černý pepř - 10 hrášek;
• karafiát - 3 pupeny;
• bobkový list - 3 ks .;
• cibule - podle chuti.

Houby umyjte, oloupejte a vařte 30 minut. přeneste do cedníku a nechte vodu odtéct. V této době je připravena marináda - voda se vaří, přidává se koření a ocet. Hřib se přenese do hotové marinády a vaří se až 10 minut.

Banky jsou připraveny o objemu 1 litr nebo 0,5 litru. Cibulové kroužky jsou umístěny na dně nádob a jsou umístěny houby. Všechno se nalije marinádou.Sterilizace se provádí po dobu 30 minut na 1 litrové nádobě po dobu 0,5 litru - 20 minut. Sbalte kontejnery a otočte vzhůru nohama. Zakryjte teplou přikrývkou, dokud zcela nevychladne. Chlazené nádoby jsou uloženy v chladničce.

Závěr

Houby jsou zmrazené v různých stavech: smažené, vařené, dušené a syrové. Parní procedura zachovává všechny vitamíny, vůni a chuť. Nakoupená plodina je vždy zpracována předem.

U zmrazených čerstvých hříbků je trvanlivost 10 měsíců, u smažených méně než 8. Čerstvé houby jsou nakrájeny na kostky, pokud jsou velké. Malé hříbky jsou zmrazené celé. Zmrazené hříbky se používají k výrobě polévek, příloh, omáček.