Způsoby přípravy sušených hub
Pro milovníky medových hub je důležité uchovat si na zimu houby. Cesta ven je sušit je. Sušené houby si dokonale zachovávají svou nutriční hodnotu a chuť. Existuje několik způsobů, jak sušit houby doma.
Způsoby přípravy sušených hub
Příprava na sušení
Bez ohledu na zvolenou technologii sušení hub na zimu doma byste je měli nejprve správně připravit. Připravuje se:
- jsou vybírány podle stupně zralosti, přičemž jsou vybírány malé a silné, protože množství živin v mladých houbách je větší než v zarostlých;
- zlikvidujte, oddělte shnilé a červem zasažené vzorky;
- odříznout, protože k sušení se obvykle používají pouze houbové čepice, odstranění nohou, ustupování 2 cm od čepice, nejmenší se suší úplně.
Během procesu sušení hub ztratí asi 90% své hmotnosti. Z 10 kg syrových hub je výtěžek sušených hub asi 1,5 kg.
Aby se zabránilo hromadění přebytečné vlhkosti, vzorky vybrané pro sušení nejsou namočené; znečištění je opatrně odstraněno vlhkým hadříkem. Houby není nutné předem namočit.
Sušení na niti
Chcete-li sušit houby na nitě, musíte zvednout provázek nebo silnou nit, která je také vhodná pro vlasec. Proces zahrnuje jednoduché manipulace:
- připravené houby jsou navlečené na nitě zkrácené na požadovanou délku, přičemž mezi nimi je ponechána vzdálenost 0,5 - 1 cm, aby byla zajištěna dostatečná cirkulace vzduchu a rovnoměrné sušení;
- nitě s navlečenými houbami jsou taženy na místě s dostatečným slunečním světlem a dobrým větráním: na balkonové lodžii, za oknem, nad kuchyňským sporákem;
- zakryjte suchým gázovým hadříkem, abyste zabránili prachu a hmyzu.
Houby se sklízejí pro následné skladování po 7 dnech. Sušení medových hub na provázku je přípustné pouze za stálého teplého a slunečného počasí.
Sušení v troubě
Sušení medových hub doma je také přípustné v troubě a rozprostírá se na roštu nebo plechu na pečení. Nevýhodou této metody sklizně sušených hub na zimu je potřeba pravidelného míchání hub, aby se nespálily a zajistily tak rovnoměrné sušení. S touto metodou:
- houby jsou rozloženy v rovnoměrné vrstvě a vloženy do trouby na 2-3 hodiny při teplotě + 40 ... + 50 ° С, při nižší teplotě, houby se uvaří, při vyšší teplotě budou být upečený;
- když lepivá vrstva na hřibových čepicích zaschne, zvýší se teplota v troubě na + 75 ° C, v pecích s funkcí konvekce se tento režim zapne, aby se zajistila stálá cirkulace proudu vzduchu, pokud taková funkce, cirkulace vzduchu je zajištěna mírným otevřením dvířek trouby;
- houby pravidelně obracejte, aby se nerozpražily.
Irina Selyutina (biologka):
Teplota se nezvýší nad + 75 ... + 80 ° C, protože tím mohou trpět chuťové údaje hub. Kromě toho nelze určit přesnou dobu schnutí. Závisí to na velikosti hub a množství vlhkosti v nich.Chcete-li zjistit, zda jsou houby připravené ke skladování, nebo ne, jednoduše zkontrolujte dotykem a vyjměte již sušené z plechu na pečení. Zbytek pošlete zpět do trouby, aby uschl.
V závislosti na tloušťce vrstvy a množství hub se doba sušení v peci pohybuje od 7 do 12 hodin. Připravenost je určena lehkou křehkostí bez drobení.
Mikrovlnné sušení
Sušení hub je snadné
Metoda mikrovlnného sušení se používá, pokud potřebujete sušit malé množství hub:
- houby jsou vyloženy na rovnou desku a umístěny do mikrovlnné trouby, přičemž je nastaven výkon na 100–180 W a nastaven časovač na 20 minut,
- po uplynutí této doby se výsledná kapalina vypustí, mikrovlnná trouba se odvětrá, aby se odstranila vlhkost, která se objevila,
- počet přístupů se opakuje, dokud není každá část hub úplně suchá.
Mimochodem. Při přípravě na sušení hub v mikrovlnné troubě je kromě třídění podle velikosti nezapomeňte je trochu vysušit, nebo alespoň uschnout na slunci nebo pod výkonnou lampou.
Houby, připravené k uskladnění, se stávají pružnými, bez charakteristických stop vlhkosti na čepičce hub.
Sušení v elektrické sušičce
Elektrická sušička je nejlepší zařízení pro domácí sušení hub na zimu. Moderní technologie je vybavena patry s rošty, které poskytují optimální podmínky pro vysoce kvalitní sušení, udržují požadovaný tepelný režim a cirkulaci vzduchu.
Optimální teplota, při které lze malé houby sušit v elektrické sušičce, je + 55 ° С.
Doba schnutí - 2 hodiny.
Irina Selyutina (biologka):
Kromě výše uvedených metod získává sušení hub (včetně medových agarů) ve fritéze mezi domácími ženami stále větší oblibu. Je pravda, že tato možnost je vhodná pro malé množství hub. Připravené houby
- rozloženy na mřížkách a je zvolen režim sušení. Zároveň je důležité nezapomenout na to, co potřebujete:
- stejně jako při sušení v troubě je bezpodmínečně nutné ponechat mezeru mezi víkem a kapacitou fritézy;
- několikrát vyjměte rošty s houbami pro ochlazení a poté je vložte zpět do pracovní nádoby.
Pokud jste sušili nízké houby nejen na vzduchu, ale také v troubě nebo elektrické sušičce, můžete je poslat na skladování, aniž byste je odstranili z provázků.
Z úlomků sušených hub můžete vyrobit houbový prášek, který je ideální pro polévky, omáčky nebo dušená masa.
Dodatečné sušení
Během skladování často vyvstává potřeba dalšího sušení. Aby houby zůstaly použitelné po celou zimu, jsou sušeny a skladovány mimo ethery, zeleninu a ovoce, protože houby mají hygroskopické vlastnosti a hromadí vlhkost a cizí pachy.
Během skladování je produkt zkontrolován, jsou vybrány zkažené vzorky. Ti, kteří přežili, jsou posláni do pece vyhřáté na + 60 ° C po dobu 30 minut.
Doba použitelnosti suchých hub je 1 rok.
Abyste nemuseli houby znovu sušit, vhodnými skladovacími nádobami jsou těsné nádoby ze skla, keramiky a cínu. Ve vzácných případech se používají papírové nebo látkové sáčky, protože tyto nádoby jsou často prostředkem pro výskyt potravinových můr a brouků.
Závěr
Existuje několik způsobů, jak sušit medové houby doma na zimu. To lze provést na provázku, v troubě, mikrovlnné troubě nebo elektrické sušičce, po roztřídění hub a výběru silných vzorků pro tento účel.
Sušené houby musí být řádně skladovány, aby byly vhodné k vaření a nevyžadovaly opakované tepelné ošetření. K tomu se skládají do těsných skleněných, keramických nebo plechových nádob.
