Čištění a zpracování hříbků

0

1828

Hodnocení článku

Hříbky jsou u hubářů nejoblíbenější díky své chuti a snadné přípravě. Jejich nevýhodou je potřeba pečlivé přípravy před jídlem. Čištění hříbků se provádí tak, aby se při pěstování v lese zbavily cizích částic, které jsou na povrchu.

Čištění a zpracování hříbků

Úklid v lese

Přípravnou fází čištění hříbků je jejich důkladné prozkoumání bezprostředně po řezání. Produkt musí být pečlivě zkontrolován ze všech úhlů, zda neobsahuje viditelná poškození konstrukce, stopy hmyzu nebo hnilobu.

Dále začnou čistit nohy. Spodní část je obvykle zcela odstraněna kvůli velkému hromadění nečistot. Místo řezu se zkoumá na přítomnost průchodů z červů (larev). Pokud jsou ve velkém množství, je lepší houbu zlikvidovat. Několik tahů není nebezpečných a musí být pečlivě řezány tenkým nožem. To musí být provedeno okamžitě po sběru: červ se může rozšířit na další houby v koši - když „odsoudil“ jeden ze svých domů, půjde hledat nový stůl.

Dalším krokem je kontrola spodní části víčka. Často obsahuje drobný hmyz, červy a zbytky jejich života. Klobouk musí být pečlivě očištěn od jehličí, mechu a trávy.

Houbové mytí

Pokud hříbky vyčistíte správně, jejich mytí nezabere mnoho času. Je třeba je okamžitě po příjezdu opláchnout. K praní používejte studenou tekoucí vodu. Během čištění se víčko a noha očistí malým kartáčkem (můžete použít starý zubní kartáček), abyste odstranili všechny zbytky nečistot.

Ceps nejsou promočené. Takové zpracování zbavuje produkt užitečných vlastností a chuti. Výjimkou jsou ty, které byly shromážděny po dešti.

Namáčení se provádí podle následujícího principu:

• velké houby jsou nakrájeny na poloviny;
• vložte je do misky s vodou;
• přidat sůl;
• nechte 15-20 minut;
• vyjměte a opláchněte pod tekoucí vodou.

Při správném zacházení s výrobkem bude na povrchu vody hodně nečistot. Sůl také způsobuje, že hmyz opouští své domovy. Umyjte pouze ty hříbky, které budou použity k vaření, smažení nebo moření.

Základní čištění

Z hub musí být odstraněna veškerá špína.

Po umytí je hříbek zcela vyčištěn. Produkt se suší pomocí obyčejného nebo papírového ručníku.

K čištění hřibu budete potřebovat:

• velká kapacita;
• nůž;
• Kartáček na zuby;
• papírový ručník nebo suchý hadr.

Pokud byla noha v lese špatně seříznuta, je navíc odříznuta malá spodní část a vyčištěna kartáčem od přítomných nečistot. Klobouk otřete papírovým ručníkem, abyste odstranili prach a vlhkost. Poté proveďte úplné čištění kartáčem. Odstraňují nejen špínu, ale také snadno odlupovatelnou dřeň: nemá užitečné a chuťové vlastnosti. Poté se houba dodatečně otře a omyje pod tekoucí vodou.

Irina Selyutina (biologka):

Aby bylo veškeré čištění prováděno efektivně:

1. Kupte si speciální kartáč nebo použijte středně tvrdý kartáček na zuby.
2. Prohlédněte si víčko a rozřízněte ho na polovinu, abyste se ujistili, že na něm nejsou žádné ztmavnutí ani larvy hmyzu.
3. Klobouk lze oddělit od nohy, protože často se připravují samostatně.
4. Houby opláchněte pod tekoucí vodou pod tlakem. Tuto operaci je nejlepší provést do 10 minut.

Poté se provede další kontrola přítomnosti červů. Ztmavené oblasti se odříznou a produkt se zcela vysuší na roštu, poté je připraven k vaření nebo smažení.

Čištění hříbků pro sušení

Pokud se má produkt používat k sušení v troubě nebo na slunci, nesmí nikdy navlhnout. Houba rychle absorbuje velké množství vlhkosti, proto ji nelze kvalitně tepelně ošetřit.

Výrobek je důkladně očištěn od nečistot štětcem. Také se otírá hadrem nebo vlhkým ručníkem.

Rada. Tlusté hřibové nohy nakrájíme na sušení na kruhy silné asi 3 cm, ale tenké - podélně na 2–4 ​​části.

Tepelné zpracování

Bílé houby stačí oloupat, aby byly jedlé. Neobsahuje žádné jedovaté nebo toxické látky. Z bezpečnostních důvodů se však provádí tepelné zpracování.

Nevýhodou této metody je ztráta chuti a zdraví produktu. Také ztrácejí vůni, někdy začnou chutnat hořce.

Pro tepelné ošetření musí být hříbky oloupané a nakrájené na poloviny. Poté se umístí do hrnce se slanou vodou a vaří se na mírném ohni po dobu 10-12 minut. Pokud houba roste poblíž dálnice, zpracovává se po dobu 20–25 minut, což však povede ke ztrátě chuti.

Závěr

Čištění hříbků je důkladné. Zbývající nečistoty negativně ovlivní chuť jídla. Je lepší sbírat je mimo osady a silnice: tyto houby, stejně jako všechny ostatní, aktivně absorbují škodlivé látky.

Je žádoucí, aby po odběru byl hřib zpracován téměř okamžitě - do 5 hodin po návratu domů.

Je zakázáno jíst houby pro lidi se slabým žaludkem a individuální nesnášenlivostí. Nedávejte je také malým dětem.