Metody a podmínky skladování medových agarik

0

1732

Hodnocení článku

Podmíněně jedlé houby se široce používají při vaření naší rozlehlé vlasti. Jsou zmrazené, smažené, solené a nakládané. Každá metoda vaření má své vlastní období, během něhož je povoleno skladování agaru s medem.

Metody a podmínky skladování medových agarik

Jak chovat čerstvé houby

Je možné skladovat nakrájené čerstvé houby po sklizni v lese až do dalšího kulinářského zpracování po dobu nejvýše 6 hodin. Vhodným místem pro skladování čerstvých hub je chladicí komora nebo suterén.

Nejlepší je loupat a vařit nakrájené houby ihned po sklizni. Čím méně ovocných těl leží neléčených, tím lépe. Jinak shromážděné lamelové houby snadno absorbují vlhkost z prostředí (kvůli své hygroskopičnosti) a cizí pachy, plísně a ztrácejí svoji pružnost.

Jak skladovat zmrazené houby

Zmrazení čerstvých hub je nejjednodušší způsob, jak je konzervovat.

Před zmrazením jsou roztříděny, odstraněny zbytky, spodní okraj nohy houby je odříznut a bílá skořápka je odstraněna z velkých vzorků. Doporučuje se skladovat houby bez předběžného praní: jinak se během procesu zmrazování slepí. Pokud je vyžadováno předmytí nebo namáčení, před vložením do mrazničky je důkladně osušte.

Pro zmrazení se houby dávají po částech do plastových sáčků, pokud je v mrazáku volný prostor, do nádob na potraviny.

Je povoleno zmrazit houby čerstvé, předvařené nebo smažené. Zároveň se během tepelného zpracování snaží nepřidávat sůl.

Podmínky skladování

Skladujte čerstvé houby zmrazené při teplotě -18 ... -24 ° C. Poskytnutím takových podmínek, bez dalšího rozmrazování a následného sekundárního zmrazení, mohou houby přežít po dobu 3 až 6 měsíců, aniž by ztratily své blahodárné a chuťové vlastnosti a jsou vhodné ke konzumaci pro potravinářské účely.

Medové houby zmrazené po předběžném tepelném ošetření jsou schopny udržet si své gastronomické vlastnosti po celý rok.

Jak chovat nakládané houby

Medové houby jsou nakládány do sklenic, svinovány nebo jednoduše uzavírány nylonovými víčky. Přijatelnou možností je použití marinády nebo předsmažení na oleji. Nakládané houby s kousnutím mají nejdelší trvanlivost potravin s dobrou retencí vzhledu.

Před marinováním jsou houby namočené ve vodě asi hodinu.

Podmínky skladování

Vždy je důležité si uvědomit, že načasování, tj. doba skladování nakládaných hub je 100% závislá na správné předběžné přípravě hub.

Irina Selyutina (biologka):

Trochu o nakládání medových agarik:

• Skladovatelnost nakládaných hub se významně zvyšuje, pokud jsou sklenice používané pro tyto účely předem sterilizovány společně s víčky a poté je sterilizován polotovar v nádobě.
• Pokud provádíte rychlé marinování pro použití brzy, není sterilizace nádob nutná. Takový polotovar můžete uchovávat v chladničce nejvýše 2 týdny.
• Houby z medu můžete nakládat nejen do skla, ale také do keramiky nebo jiných pokrmů, které nepodléhají oxidaci.
• Při nakládání medových agarik (a také jiných hub) se do marinády nalije kyselina octová těsně před koncem procesu vaření, aby se udržela maximální koncentrace.
• Aby marináda nereagovala s kovovým víkem nádoby, nalije se do každé 2-3 lžíce. lžíce horkého rostlinného oleje. Takový produkt je skladován po dobu až 12 měsíců a vzorek lze odebrat někde za 25-30 dní.

Ve svinutých nádobách je za všech podmínek uchování trvanlivost hub nakládaných s octem 1 rok. Marinované polotovary ve sklenici, těsně uzavřené víkem z polyethylenu, zůstávají v platnosti maximálně 6 měsíců. Doba použitelnosti předsmažených hub plněných rostlinným olejem je také 6 měsíců, bez ohledu na druh obalu. Toto období předpokládá, že produkty jsou skladovány v chladničce při teplotě nepřesahující + 5 ° C.

Nakládané houby se neukládají déle než rok

Je rovněž povoleno skladovat nakládané houby při pokojové teplotě. V tomto případě je doba použitelnosti snížena na 3-4 měsíce, bez ohledu na typ švů. Skladování v místnosti se nevztahuje na houby nakládané v oleji.

Jak udržet solené houby

Houby lze zachránit předsolením. Solené medové agarichy případně teplé nebo studené.

Podmínky skladování

Doba použitelnosti hub solených různými způsoby je odlišná:

• metoda solení za tepla: houby lze skladovat v chladničce při teplotě nepřesahující + 5 ° С po dobu 8-12 měsíců;
• metoda solení za studena: Doba použitelnosti takto sklizených hub není delší než šest měsíců a vyžaduje během skladování pravidelné kontroly na přítomnost plísní a přidávání solanky na úroveň, která zcela pokrývá hmotu hub.

Vhodnými podmínkami jsou teplota + 5… + 8 ° С. Když teplota klesne na 0 ° C, solené polotovary zmrznou a ztratí své gastronomické vlastnosti, a když teplota stoupne na 10 ° C a více, zkysnou, plesnivějí a stanou se nepoužitelnými.

Jak ušetřit sušené houby

Sušení hub je dalším způsobem, jak je konzervovat. Chuťově nejsou horší než čerstvě připravené a z hlediska nutriční hodnoty jsou dokonce lepší než nakládané. Jedinou nevýhodou polotovarů sušených hub je ztráta atraktivního vzhledu.

Podmínky skladování

Vakuové nádoby na potraviny a skleněné nádoby, těsně uzavřené víkem, jsou vhodné pro skladování sušených hub. Je přípustné je skladovat v textilních pytlích, mělo by však být zajištěno, aby v úložném prostoru nebyla vlhkost a cizí pachy.

Zásoby sušených hub se každých 30 dní kontrolují na přítomnost škůdců - brouků. Pokud jsou zjištěny známky přítomnosti hmyzu, houby se opláchnou pod tekoucí vodou a zahřejí se v sušárně při teplotě + 70 ° C.

Skladovatelnost sušeného medového agaru je 1 rok, pokud jsou zajištěny správné podmínky.

Závěr

Existují různé způsoby, jak chovat medové houby. Každý z nich se vyznačuje svými vlastními podmínkami, během nichž zůstávají polotovary vhodné pro použití, nedoporučuje se je překračovat. Tyto podmínky lze snížit, pokud budou porušeny podmínky, za kterých jsou houby skladovány.