Mrazení hlívy ústřičné doma
Zmrazení hlívy ústřičné je jedním ze způsobů, jak sklízet oblíbené houby na zimu.
Mrazení hlívy ústřičné doma
Výhody zmrazení
Mezi způsoby sklizně ústřičných hub doma na zimu jsou považovány za nejúčinnější, protože:
- Pokud jsou zmrazené houby skladovány v mrazničce při správné teplotě, zachovají si svou přirozenou strukturu, celistvost a barvu.
- Pokud hlívy hlíny v mrazáku správně zmrazíte, uchová si svou kvalitu jídla a přirozenou vůni.
Skladovatelnost zmrazených hlív ústřičných je 6 měsíců pro tepelně zpracované a 12 měsíců pro čerstvě zmrazené. Zároveň je snadné sledovat datum vypršení platnosti, pokud označíte balíčky daty zmrazení. Optimální skladovací teplota je -18 ° C.
Při skladování zmrazené působí jako polotovar vhodný pro následnou přípravu různých kulinářských pokrmů. Na rozdíl od moření a konzervování je možné produkt připravit zmrazením po částech, což značně usnadňuje následné použití, omezené množstvím požadovaným pro jedno jídlo. Procento obsažených živin a biologická hodnota zůstává téměř na úrovni čerstvých.
Příprava na zmrazení
Pro zmrazení v mrazáku jsou vhodné vzorky tříděné podle následujících kritérií:
- bez žlutých skvrn a mechanického poškození na hřibové čepici;
- svěží, bez pronikavého zápachu;
- není zarostlý, mladý, se šťavnatou bílou dužinou, silnou strukturou a šedo-modrou čepicí.
Přerostlé houby nejsou vhodné ke sklizni, protože se vyznačují strukturou tvrdých vláken a houbovou dužinou, která má čerstvou chuť a během procesu přípravy získává gumovou a obtížně žvýkatelnou viskóznost.
Plísňový věk lze snadno určit podle velikosti čepice. V zarostlém vzorku dosahuje jeho průměr 15-30 cm.
Stehno těchto hub obsahuje nejmenší množství zdravých látek, jsou horší chutí než houbová dužina a mají houževnatou strukturu, proto se často nepoužívají k mražení, ale jsou úplně odříznuty nebo zanechávají krátké pařezy.
Před zmrazením jsou hlívy ústřičné očištěny od přebytečných zbytků opláchnutím (nikoli však namočením) v tekoucí vodě a následným důkladným sušením.
Pokud není možné zmrazit houby doma v den jejich sběru nebo nákupu, jsou skladovány v chladničce, aniž by byly nejprve očištěny nebo umyty, celé, nerozřezané na kousky. Díky tomu je svěží.
Hlavní způsoby zmrazení hub
Existuje několik základních způsobů, jak zmrazit houby doma.
Drsný
Houby lze zmrazit syrové
Zmrazit čerstvé hlívy ústřičné znamená uchovat téměř všechny živiny a dlouhodobě zajistit jejich vhodnost pro jídlo.
Syrové jsou často zmrazené celé a na kusy se rozřezávají pouze velké vzorky.Produkt se rozprostírá na podnos nebo jiný plochý kontejner (talíř, deska) v rovnoměrné vrstvě a umístí se na 24 hodin do mrazničky.
Na konci dne jsou houby vyjmuty a po částech zabaleny v požadovaném množství a následně odeslány ke skladování do chladničky pro zmrazené výrobky.
Irina Selyutina (biologka):
V dnešní době se velmi často používá tzv. Šokové zmrazení produktů, které lze použít také při zmrazování hub, zejména hlívy ústřičné. Tento typ zmrazení je dobrý v tom, že nezpůsobuje změny ve struktuře takto skladovaných a zmrazených produktů, po rozmrazení se prakticky neliší od čerstvých. Za tímto účelem jsou houby položeny na rovný povrch v mrazáku, který je zapnutý na plný výkon. Při takové nízké teplotě se houby uchovávají po dobu 1 hodiny, poté se umístí do pytlů a uskladní se při teplotě normální pro mrazák. Mimochodem. Pravidelné zmrazování znamená umístění produktu do mrazničky při běžné teplotě -18 ° C.
Pokud zmrazíte hlívy ústřičné, pak se jejich příprava na tento postup poněkud liší od přípravy na zmrazení hub zakoupených v supermarketu. Houby jsou očištěny od lesních zbytků, které by se mohly dostat na povrch jejich čepic a listů, a poté je otřete suchým hadříkem. Pouze velmi kontaminované hlívy ústřičné se umyjí pod tekoucí vodou a nechají se usušit na ručníku.
Vařený
Mrazení hlívy ústřičné je také přípustné po tepelném ošetření, včetně vaření. Tato metoda umožňuje eliminovat pochybnosti o kvalitě čerstvosti hub a je vhodná pro případy, kdy dojde k narušení jejich integrity a ztrátě vzhledu.
Před vařením jsou nakrájeny na malé kousky, poté odeslány do vroucí osolené vody a vařeny 5 minut. Voda je vypuštěna. Chlazené houby jsou baleny po částech a umístěny do chladničky pro dlouhodobé zmrazení, kde jsou skladovány zmrazené produkty.
Smažený
Pro milovníky smažených hlív ústřičných pro jejich následné použití na koláče, palačinky a pizzu je vhodný způsob zmrazení hub po jejich předběžném smažení. Smažte je na zelenině nebo másle po dobu 20 minut, dokud se kapalina vylučovaná houbami úplně neodpaří a neobjeví se zlatá kůra. Chlazené jsou baleny po částech a ukládány pro dlouhodobé skladování v chladničce pro zmrazené výrobky.
Závěr
Existuje několik způsobů, jak zmrazit hlívy ústřičné doma na zimu. Každý z nich má své vlastní výhody. Hlívy můžete zmrazit syrové nebo vařené a smažené. Když jsou houby skladovány v ledničce s mrazničkou, zachovávají si své gastronomické vlastnosti a zdravotní výhody.
