Mrazení žampionů doma

0

1326

Hodnocení článku

Žampiony jsou považovány za jednu z nejpopulárnějších jedlých hub na světě. Používají se v kulinářských receptech z různých zemí a jsou skvělé pro umělou kultivaci. V zimě je jednodušší používat zmrazené houby: neztrácejí své příznivé vlastnosti a snadno se připravují.

Mrazení žampionů doma

Přínosné vlastnosti

Tyto houby jsou obecně uznávanou pochoutkou pro svou příjemnou chuť a jemnou vůni, která přetrvává během jakéhokoli kulinářského ošetření. I když zmrazíte čerstvé nasekané žampiony, nezhorší to jejich chuť. Jsou zásobárnou bílkovin, vitamínů a stopových prvků: zinku, draslíku, železa, fosforu a také obsahují 18 druhů aminokyselin. Mimochodem. Mnoho aminokyselin, které tvoří houby, je považováno za nezbytné - nejsou syntetizovány v lidském těle, ale jsou dodávány výhradně s jídlem.

Skládají se z 90% vody, obsah kalorií na 100 g nepřesahuje 27 kcal, pro které je tento produkt ceněn ve vegetariánské kuchyni a dietním jídle, zejména s dietou bez solí.

Přínosné vlastnosti:

• snížit hladinu cholesterolu a glukózy v krvi;
• zlepšit paměť a duševní schopnosti člověka;
• posílit imunitu a zvýšit odolnost vůči chorobám;
• snížit váhu a zlepšit metabolismus;
• léčit migrény a záchvaty bolesti hlavy;
• olejový extrakt dobře hojí rány, léčí lupénku a další kožní defekty.

Irina Selyutina (biologka):

Přítomnost velkého množství rostlinných bílkovin v dužině hub umožňuje pocitu sytosti srovnávat žampiony s masem. To je možné díky skutečnosti, že procento bílkovin v houbách je mnohem vyšší než u masa a kuřecích vajec. Houby podporují rychlé nasycení a zabraňují přírůstku hmotnosti. Tato vlastnost umožňuje jejich použití při různých druzích diety. Protože Jelikož houby mají schopnost snižovat hladinu cholesterolu v krvi, budou žampiony nepostradatelné ve stravě lidí trpících aterosklerózou (přítomností aterosklerotických plaků v cévách) i těch, kteří jsou ohroženi rozvojem kardiovaskulárních onemocnění, včetně infarktu.

Čerstvé houby můžete také zmrazit doma. Zmrazení hub je jedním z nejoblíbenějších způsobů, jak prodloužit jejich čerstvost a používat je po celou zimu.

Jak si vybrat houby ke zmrazení

Mražení hub doma začíná jejich nákupem. Měli byste si vybrat čerstvé vzorky, malé žampiony jsou chutnější a pohodlnější ke zpracování. Velké houby jsou vybírány, pokud mají v úmyslu zaplnit čepice náplní.

Při výběru se řiďte následujícími znaky svěžesti:

• čerstvé houby jsou bílé, někdy s růžovým nádechem, zatímco přezrálé houby jsou nahnědlé a po uvaření budou houževnaté;
• tmavé skvrny nebo promáčknutí na víčkách jsou známkou poškození a nesprávného skladování;
• film mezi nohou a víčkem v malých je neporušený, bez poškození, ve středních může mít malé slzy a ve velkých může chybět;
• vůně je bohatá, příjemná, zesílí se při řezání, bez vůně vlhkosti;
• čerstvý povrch je matný, hladký, elastický; v zatuchlých je lepkavá, konzistencí připomíná houbu.

K výběru tohoto produktu pro přípravu je nutné přistupovat zodpovědně, aby se vám později nekazila připravená miska.

Skladování při teplotách od 2 ° C do 4 ° C jim umožňuje uchovat si svěžest po dobu až 5 dnů, zatímco skladování při pokojové teplotě toto období výrazně zkrátí - až na 6 hodin.

Metody zmrazování

Nakrájejte houby před zmrazením

Je možné správně zmrazit žampiony sledováním všech fází jejich přípravy na tento proces:

• Umyjte je pod tekoucí vodou při pokojové teplotě, poté vypusťte a důkladně osušte.
• Další fází přípravy na zmrazení hub na zimu je jejich kontrola a odstranění špinavých a poškozených míst, zbytků kořenového systému.
• Je lepší oddělit víčko od nohy - to usnadní sbalení a vyhne se zlomení. Poté se rozhodne, zda bude tento produkt tepelně ošetřen a v jaké formě budou houby zmrazeny: celé nebo nakrájené.

Před domácím zmrazením žampionů je důležité připravit sklad. Pozornost! V mrazicí části chladničky by nemělo být vedle zeleniny žádné maso ani ryby.

Žampiony lze zmrazit:

1. Vařený: vaří se 10 - 15 minut ve slané vodě, poté se ochladí, vyloží do nádoby a odešlou do chladničky přímo do mrazničky.
2. Smažený: za tímto účelem se připravené houby smaží na mírném ohni s přídavkem rostlinného oleje, dokud se vlhkost neodpaří, ochladí, zabalí a skladují v chladničce při nízké teplotě. Výsledkem je, že po rozmrazení takové polotovary nevyžadují další tepelné zpracování a zkracují dobu vaření.
3. Sušené.
4. Čerstvý:

• celé: za tímto účelem jsou rozloženy v nádobách nebo malých plastových sáčcích a těsně uzavřeny. Poté můžete houby zmrazit v mrazáku pomocí režimu rychlého zmrazení. V budoucnu by se během používání neměly rozmrazovat, aby neztmavly.
• nasekané: výhodou této možnosti bude jejich kompaktnost a úspora času při následné přípravě k použití. Za tímto účelem jsou nakrájeny na talíře, položeny na rovný povrch a odeslány do mrazničky, poté jsou zmrazené nasekané žampiony nality do pytlů a vloženy zpět do mrazničky. V této formě je vhodné z nich vařit polévku, přidávat při vaření brambor nebo masa.

Rada. Po částech zmrazte žampiony (a jakékoli jiné houby). V takovém případě se nemusíte starat o to, co dělat se zbytečnou částí rozmrazeného jídla.

Pravidla odmrazování

Žampiony, zmrazené v mrazáku nebo čerstvé, jsou oblíbené mezi kulinářskými odborníky. Abyste zabránili ztrátě chuti zmrazených hub, je důležité nepřekračovat trvanlivost a správně je rozmrazit. V mrazničce v surové formě se skladují při teplotě -18 ° C po dobu nejvýše 8 měsíců, při teplotě -20 ° C - až jeden rok. Doba použitelnosti smažených nebo vařených je mnohem kratší - ne více než 3 měsíce.

Zmrazené houby musí být rozmrazovány postupně přirozeně na spodní polici chladničky (je lepší je tam umístit večer) nebo pomocí vhodného mikrovlnného nastavení, v malých dávkách, aby znovu nezmrazily. Z toho ztvrdnou a ztratí chuť. A při přípravě některých jídel (polévky, kastrolky a jiné teplé občerstvení) byste je neměli rozmrazovat, abyste zabránili ztrátě vlhkosti.

Závěr

Mražení hub doma je docela jednoduché. Tento proces umožňuje maximální zachování jejich chuti a užitečných vlastností.

Stejně jako jakékoli jiné houby by měly být používány s opatrností u lidí, kteří mají problémy s trávicí soustavou, trpí pankreatitidou, vředy a dysfunkcí jater. Houbová jídla nemohou být zavedena do stravy dětí mladších 5 let.