Je možné jíst červivé houby
Hlavním cílem každého „tichého lovu“ houbařů je získat ekologicky čisté, chutné a zdravé dary přírody. Někdy však narazíte na červivé nebo jedovaté houby, takže musíte být schopni rozlišit jeden od druhého.
Je možné jíst červivé houby
Pravidla pro sběr hub
Hlavní pravidla, jejichž dodržování přispěje k tomu, aby byl houbaření co nejjednodušší a nejúspěšnější:
- Houby se sklízejí v lesích nebo na jejich okrajích. Zeptejte se dalších houbařů na jejich oblíbených místech pro sběr. Nebo použijte houbovou mapu oblasti.
- Vybavení houbače by mělo být lehké a pohodlné, nůž by měl být ostrý a, jak se říká, „na ruce“, a pro přepravu hub je vhodný proutěný koš, ve kterém se neustále pohybuje vzduch.
- Nejlepší čas na sklizeň je brzy ráno, kdy sluneční paprsky ještě neusušily rosu na čepicích plodnic.
- Je lepší sbírat ty houby, jejichž poživatelnost je zcela jistá. Ty, které způsobí i ty nejmenší pochybnosti, by měly být vyhozeny, aby nezkazily celou sklizenou plodinu.
- Aby se mycelium uchovalo, je lepší houby nakrájet na základně nebo je jemně vytočit ze země. Poté je vhodné místo řezu (zkroucení) posypat zeminou.
- Upřednostňovány by měly být mladé houby bez poškození. Nespěchejte, abyste odhodili mírně červivé houby. Lze je skládat samostatně nebo po odstranění poškození také zaslat do košíku.
- Řezaná houba je pečlivě zkontrolována a odstraněna špína a nečistoty. Je lepší dát je do koše s víčky dolů, abyste ušetřili místo a zabránili poškození a poškození. Kromě toho jsou obvykle do košů umístěny větší a těžší vzorky a na vrchol jsou umístěny malé a lehké.
- Je lepší zpracovat sklizenou plodinu ihned po návratu. Při dlouhodobém skladování se zhoršují a ztrácejí chuť.
Známky červivé houby
Během „tichého lovu“ často narazí na plodnice do určité míry poškozené červy nebo jiným hmyzem. Chcete-li se rozhodnout, zda je možné červivou houbu v budoucnu použít, určete důvody tohoto procesu.
Červi, kteří se v nich usazují, jsou larvy hmyzu vylíhnutá z vajec položených na jeho povrchu. Pro mycelium hrají důležitou roli - jedí ovocné tělo a nesou výtrusy pod zemí, což přispívá k jejich šíření.
Jedinou jedlou houbou, která nikdy nemůže být červivá, je liška. To je způsobeno přítomností látky, která je smrtelná pro škůdce, což je přírodní antihelmintikum - chinomanóza. Předpokládá se, že vlhké a teplé počasí přispívá k šíření červů.
Je lepší odříznout postižené oblasti.
Chcete-li zjistit, zda je houba červivá, pečlivě prozkoumejte její povrch a místo řezu. Podle výskytu nepravidelností, děr a jasně prominentních „průchodů“ červů určete stupeň jeho porážky. Pak existují následující možnosti akce:
- poškozené je pouze místo řezu: zkuste tuto část sejmout až po čepici a zbytek můžete vařit a jíst;
- poškozená malá horní část: je úhledně ořezaný a vyhozený;
- 1-2 léze: houba se vezme s sebou a doma se před vařením ošetřují zvláštním způsobem;
- hluboké poškození houby červy: zbaví se ho a je lepší to udělat tak, že ho napíchneme na větev, aby po vysušení mohly být spory rozstřikovány na větší plochu.
Jíst
Červivá houba nezpůsobuje otravu, na rozdíl od jedovatého nebo nepoživatelného ovocného těla. Těmito škůdci jsou obvykle ovlivněny staré, přerostlé vzorky. Ale tyto ztratí většinu své chuti, dužina je tuhá nebo příliš sypká s nepříjemnou vůní. Pokud budete jíst takový exemplář, povede to k významným trávením a intoxikaci těla.
Irina Selyutina (biologka):
Mnoho gastroenterologů si je jistých, že není třeba jíst červivé houby, protože červi produkují toxiny, které je prakticky nemožné odstranit z houby ani tepelným zpracováním, ani solným roztokem. Podle jejich názoru lze zachránit pouze lamelové houby, které mají hustou strukturu plodnice a není obtížné vyříznout postižené oblasti. Ale je lepší nechat červivé trubkovité houby v lese - nebude fungovat úplně odstranit červy ani vyříznutím postižených částí.
Pokud má houbař v rukou hubáře zkažený hřib, hřib, olejovou plechovku, stojí za to vyvinout trochu úsilí a připravit ho k použití. Za tímto účelem je ovocné tělo nakrájeno na velké kousky a nalije se roztokem slané vody. Po 2-3 hodinách, kdy se objeví škůdci, se houby z roztoku odstraní. Pozornost! Houby jsou odstraněny, nejsou vyčerpány. Dělají to, aby nezanechali škůdce na dně nádobí. Poté se důkladně umyjí, osuší a připraví k použití zvoleným způsobem. Můžete použít koncentrovanější roztok - na 3 litry vody 2 lžíce. l. sůl a nechte houby po dobu 30-40 minut.
Dalším způsobem, jak používat houby poškozené červy, je sušit je. V tomto procesu, téměř okamžitě, paraziti opustí padlé plodnice samy o sobě, protože ztratili živné médium pro svou existenci. Později, před vařením, se houby důkladně umyjí.
Irina Selyutina (biologka):
Co lze říci o snad dvou nejběžnějších houbách:
- Medová houba: tuto houbu lze nazvat snad nejvíce „srozumitelnou“ z hlediska červivosti: vždy „mluví“ pravdu. Pokud ve výřezu uvidíte díry, jednoduše odřízněte nohu co nejblíže čepici. Obvykle u těchto hub červi dokončují budování „katakomb“ na přístupech k čepici. A používá se k jídlu.
- Motýly: téměř vždy červi, zvláště pokud jste pozdě s dobou sběru (do jednoho dne po opětovném růstu).
Larvy (červi) mají vynikající chuť k jídlu. Pokud jste si domů přinesli červivou houbu a z nějakého důvodu jste odložili „radost“ ze zpracování trochu „na později“, pak v době zpracování už může sloužit jako síto v kuchyni. Nejlepší je proto červíkové části ihned na sběrném místě vystřihnout a „čisté“ vložit do koše.
Odstraněním červivých částí houby přímo v lese ušetříte práci, protože červi sežrali váš útulný „dům“ a rychle se přesunou do blízkého volného „obydlí“. V takovém případě přinese houbař domů více červivých hub, než nasbíral.
Závěr
Přítomnost červů ve sklizených houbách neznamená, že jsou jedovaté. Jíst červivé houby nebo ne je osobní záležitostí každého houbaře. Takové houby mohou zkazit estetický dojem, ale při správném zpracování (odstranění všech postižených částí, pokud je to možné) je lze jíst, protože nezkazí chuť pokrmu a umožní vám si ho užít naplno.
