Dubová houba
Dubová houba je podmíněně jedlým zástupcem teplomilného druhu, který se na území Ruské federace vyskytuje pouze v Leningradské oblasti, na Kavkaze, na Dálném východě a na Sibiři.
Dubová houba
Vzhled houby
Popis 3 druhů dubových hub je obecně podobný, s výjimkou některých rozdílů, které jsou charakteristické pouze pro jeho odrůdy. Rozlišujte skvrnitý dub, obyčejný a Kele.
Skvrnitý dub
Skvrnitá dubová houba (Boletus erythropus) má masitou a obvykle velkou čepičku, jejíž průměr je 5–20 cm. Tvar je polokulovitý, polštářovitý nebo zaoblený. Povrch čepice je matný a sametový, někdy trochu slizký a s věkem se obvykle stává holým. Barva čepice je kaštanově hnědá, tmavě hnědá, tmavě hnědá, černohnědá, červená nebo olivová. Je charakteristické, že při stlačení na oblast čepice někdy ztmavne až do bodu zčernalé. Maso čepice je na řezu modré (nebo získává zeleno-modrou barvu), obvykle žluté. Maso nohy je červené nebo hnědé, nemá vůni ani chuť. Spórový prášek hnědo-olivové barvy.
Irina Selyutina (biologka):
Dub skvrnitý je velmi podobný dubu běžnému, nebo d. Olivově hnědý, ale na jeho stonku není žádný síťový vzor. Místo toho jsou přítomny malé karmínově červené šupiny. Tento druh je rozšířený v Evropě, severní Africe a Malé Asii. Jeho zeměpisná oblast v post-sovětském prostoru je téměř stejná jako u dubu obecného a v evropské části zasahuje do Petrohradu, nachází se na Kavkaze, na jihu Dálného východu, a roste izolovaně v Východní Sibiř.
Tento druh dubu tvoří mykorhízu s listnatými a jehličnatými zástupci druhů stromů, protože dub, smrk, jedle a buk. Upřednostňuje kyselé půdy. Nachází se v bažinatých oblastech mezi mechy.
Tento druh je klasifikován jako podmíněně jedlé houby.
Společný Dubovik
Společná dubová houba (modřina, dub, dub) - Boletus luridus - má stejný průměr zralé čepice jako průměr skvrnité čepice, která má polokulovitý nebo konvexní tvar. Olivovohnědá kožní tkáň má sametovou strukturu; za vlhkého počasí je pokryta slizovými sekrety. Ztmavne z hmatového vlivu (tlaku). Občas se vyskytnou houby, u nichž noha zakrývá zaoblená čepice jako čepice k hlavě.
Buničina je také na řezu modrá, masitá uvnitř, hustá a žlutá, na spodní části nohy je červená. Neexistuje výrazná vůně a chuť. Povrch nohy se vyznačuje konvexním načervenalým vzorem s podlouhlými "smyčkami". Prášek spór je olivově hnědý.
Pro normální život vstupuje do symbiotického vztahu a tvoří mykorhízu s buky, duby a někdy s břízami. Upřednostňuje listnaté a smíšené lesy, kde se nachází na světlých, teplých místech.
Poddubnik je zařazen do kategorie podmíněně jedlých hub, které vyžadují předběžné tepelné ošetření kvůli přítomnosti toxinů v buničině, které nejsou odolné vůči vysokým teplotám. Tento typ nelze kombinovat s alkoholem. Syrová nebo špatně uvařená houba může způsobit gastrointestinální potíže.
Na modřině je bílý jedovatý dvojník - falešná satanská houba, která má bílou čepici se šedým odstínem. Obecně je to podobné jako Underdubovik a jeho buničina také při řezání zmodrá.
Dubovik Kele
Podle popisu druhu dubové houby Kele (Boletus queletii) má její čepice v průměru o něco menší průměr než u předchozích odrůd se zaobleným konvexním tvarem. Kůra je hnědá s kaštanovým odstínem, u mladých vzorků sametová; s věkem je suchá, hladká a neoddělitelná od povrchu. Buničina je nažloutlé barvy, masité konzistence, v stonku mnohem tmavší, na řezu namodralá. Noha je válcového tvaru, u základny poněkud zesílená, není na ní retikulární vzor. Spórový prášek olivové barvy.
Keleův dub je více toxický než kropenatý a patří do skupiny nepoživatelných hub, i když existují informace, že se dá jíst, ale s předběžným zpracováním charakteristickým pro podmíněně jedlé druhy.
Tento druh se vyskytuje v listnatých lesích.
Přínosné vlastnosti
Subdubovikova houba má bohaté a rozmanité chemické složení, které zahrnuje bílkoviny, tuky, sacharidy, minerály, vitamíny a další látky. Složení (na 100 g produktu) zahrnuje:
- 92,5 g vody;
- 3,08 g proteinu;
- 0,36 g tuku (včetně 0,06 g nasycených mastných kyselin, 0,14 g polynenasycených mastných kyselin, 3 mg kampesterolu);
- 3,28 g sacharidů (z toho 1,45 g glukózy a 0,19 g fruktózy);
- 0,9 g anorganických látek.
Minerální složení na 100 g čerstvé houby je velmi bohaté a zahrnuje:
- 320 mg mědi;
- 317 mg draslíku;
- 84 mg fosforu;
- 10 mg hořčíku;
- 4 mg vápníku;
- 4 mg sodíku;
- 0,6 mg železa;
- 0,55 mg zinku;
- 0,046 mg manganu;
- 9,4 μg selenu.
Vitamínové složení dubu běžného není o nic méně bohaté a je uvedeno na 100 g:
- 17,5 mg cholinu;
- 9,3 mg betainu;
- 3,609 mg niacinu;
- 2,2 mg kyseliny askorbové;
- 1,495 mg kyseliny pantothenové;
- 0,404 mg riboflavinu;
- 0,106 mg pyridoxinu;
- 0,082 mg thiaminu;
- 0,06 mg tokotrienolu;
- 0,04 mg tokoferolu;
- 18 mcg folátu (folát)
- 2 μg dihydrofilchinonu;
- 0,5 μg kalciferolu;
- 0,04 μg kyanokobalaminu; ...
Houba podunnik obsahuje mnoho aminokyselin nezbytných pro tělo:
- 0,033 g tryptofanu
- 0,105 g threoninu
- 0,078 g isoleucinu
- 0,13 g leucinu
- 0,104 g lysinu
- 0,034 g methioninu
- 0,014 g cystinu
- 0,087 g fenylalaninu
- 0,042 g tyrosinu
- 0,235 g valinu
- 0,074 g argininu
- 0,055 g histidinu
- 0,198 g alaninu
- 0,198 g kyseliny asparagové
- 0,345 g kyseliny glutamové
- 0,093 g glycinu
- 0,072 g prolin
- 0,096 g serinu.
Houba obsahuje mnoho užitečných látek
Tak bohaté chemické složení určuje výhody poddubniku:
- Zabíjí bakterie přítomným antibiotickým lékem proti bolesti, bojuje s nevolností, závratěmi a celkovou slabostí.
- Optimalizuje srdeční činnost, protože významně posiluje svaly myokardu, vyrovnává rytmus a snižuje riziko anginy pectoris, ischemie a dalších onemocnění. Poddubovik je užitečný pro hypertenzi, protože obsahuje draslík a hořčík.
- Odstraňuje toxické sloučeniny z těla neutralizací negativních účinků radionuklidů, solí těžkých kovů a patogenních bakterií. Kromě toho látky poddubovik snižují hladinu cholesterolu v krvi, čímž významně snižují riziko aterosklerózy, mrtvice, tromboflebitidy a infarktu.
- Stimuluje imunitní systém a zlepšuje stav derivátů epidermis: vlasy, nehtové ploténky atd.
- Inhibuje proces stárnutí těla díky obsahu antioxidantů, které ovlivňují obnovu buněk a snižují riziko nejrůznějších novotvarů.
- Optimalizuje fungování centrálního nervového systému a brání vzniku a rozvoji neuróz.
- Stimuluje napínání ran a také významně usnadňuje průběh dermatologických onemocnění, obecně zlepšuje stav pokožky.
- Zvyšuje potenciál, zlepšuje libido, kvalitu spermií a sexuální aktivitu mužů a také předchází onemocněním prostaty.
- Pomáhá tělu účinně bojovat proti toxinům, solím těžkých kovů a dalším nebezpečným sloučeninám, které do těla vstupují z prostředí.
- Měď, která je součástí houby, stimuluje štítnou žlázu.
Kontraindikace
Poddubovik je považován za podmíněně jedlou houbu kvůli přítomnosti toxických látek v chemickém složení. Z tohoto důvodu by neměl být konzumován syrový. K odstranění toxických látek se houby podrobí tepelnému ošetření po dobu 2 hodin. Pokud by nebylo provedeno, existuje riziko těžké otravy.
Existuje několik kontraindikací pro použití dubových skvrnitých hub:
- Narušení trávicího systému - žaludku a střev.
- Vředy žaludku a dvanáctníku, protože éterické oleje a vláknina obsažené v dubovém dřevě dráždí slizniční orgány.
- Patologie ledvin, jako je prolaps nebo zánět, kameny. Průběh těchto onemocnění se zhoršuje významným množstvím vody v poddubovikovém složení.
- Společné užívání s alkoholem, které může zvýšit intoxikaci těla.
- Jíst ráno nebo v noci vyvolává pocit těžkosti.
- Děti do 14 let. Dospělí snášejí vstup houbového chitinu do těla snadno, zatímco u dětí se enzymy, které mohou ovlivnit tuto látku, dosud nevyrábí kvůli nezralosti trávicího systému. Jíst houby může způsobit zažívací potíže nebo dokonce intoxikaci.
aplikace
Houby Podduboviki našly uplatnění v medicíně i ve vaření.
Ve vaření
Dubovik je jedlý chutný produkt. Často je nakládaný.
Recept # 1: Nakládané dubové dřevo
- Přidejte 2 lžíce do 200 ml převařené vody. kyselina citronová, 60 g cukru, 1 lžička. mořská sůl a 3 stroužky česneku.
- Přidejte 2 litry vroucí vody, 2 lžíce. 9% stolního octa a 1 polévková lžíce. Miláček.
- Poté vařte 1,5 kg hub a přeceďte v cedníku.
- Sterilizujte velkou nádobu a na dno dejte předem připravenou směs a na ni vařené dubové dřevo.
- Výsledná miska se nechá po dobu 5 dnů.
Recept # 2: Plněné zelí
Vařte hlavu bílého zelí po dobu 3 minut, oddělte listy a odstraňte spodní husté části. Chcete-li připravit náplň, musíte opláchnout a vyčistit 800 g hub, zabalit je do zelných listů s přídavkem 150 g rýže, přidat sůl a pepř podle chuti. Poté se mrkev, cibule a 2 rajčata osmahnou. V závěrečné fázi se do pánve přidají plněné zelí a smažení. To vše se dusí až půl hodiny na mírném ohni.
Recept # 3: Polévka s poddubniki
Nejprve lze mrkev a cibuli smažit na rostlinném oleji. Houby se umyjí, oloupou a nasekají, přivedou k varu v hrnci a poté se vaří dalších 20 minut, poté se voda vypustí. Houby se znovu vaří, přidá se koření a vaření trvá další půl hodiny. Poté vložte jemně nakrájené brambory a smažte, osolte. Toto jídlo se podává na stole se zakysanou smetanou a bylinkami.
Recept číslo 4: Duboviks s bramborami
Připravené dubové dřevo vařte 15 minut a vyhoďte do cedníku. Cibuli a brambory nakrájejte na kostky a vařené houby na velké kousky. Na pánvi na rostlinném oleji osmažte cibuli a podiniks, přidejte k nim sůl a špetku kmínu. Celá tato směs se dusí až 15 minut. Brambory jsou smažené stejným způsobem.
V medicíně
Houba je užitečná v medicíně, protože obsahuje regenerační stopové prvky. Bylo z něj izolováno antibiotikum Boletol, které potlačuje mnoho druhů patogenních bakterií. Je také účinné používat tuto houbu jako inhibitor maligních novotvarů.
Závěr
Houba Podunnik je neocenitelným zdrojem užitečných sloučenin, produktem pro kuchařské odborníky a lékem v různých oblastech medicíny.Je však lepší používat tuto houbu pouze po konzultaci s lékařem.
