Pravidla pro namáčení medových agar před vařením

0

1293

Hodnocení článku

Medové houby jsou jednou z nejběžnějších hub. U nás jsou milovaní, s nimi vymýšlejí mnoho receptů, ochotně pro ně chodí do lesa. Tyto houby jsou docela nenáročné, můžete s nimi provádět mnoho kulinářských operací, abyste dosáhli různých chutí a textur. Jedna z těchto operací - namáčení medových agarik - se používá pro úplně jiné účely, ale hlavně před vařením.

Pravidla pro namáčení medových agar před vařením

Vlastnosti postupu

Častá otázka: proč vůbec potřebujete namočit medové houby? Konkrétně se to před vařením provádí proto, abychom se zbavili jedovatých a obecně látek, které nejsou pro živý organismus příliš užitečné, které jsou obsaženy dokonce ve všech jedlých houbách.

Existuje poměrně běžný názor, že namočené jsou pouze čerstvě sklizené houby, aby se očistily od stop Země a dalších věcí.

Houby však mohou být namočené v jakékoli formě: suché i čerstvé. Nyní na to přijdeme podrobněji.

• Sušené: poměrně často, aby se houby dlouhodobě konzervovaly a používaly se delší dobu při vaření, suší se a poté se skladují v temných místnostech. Začínají vařit například polévku, houby se omylem hodí do hrnce v naději, že během procesu vaření nabobtnají. Tato strategie je špatná. Doporučujeme houby namočit, než je umístíte do hrnce. Takže určitě dosáhnou vrcholu své připravenosti, budou chutné a měkké.
• Čerstvý: namáčení je třeba provést po důkladném vyčištění a odříznutí přebytečných částí. To se provádí nejen pro další čištění, ale také pro prevenci otravy. Namočené čerstvé houby lze také okamžitě přidat do pokrmů.
• Čerstvé a suché: obecné namáčení těchto hub je jednou z mála známých metod přípravy hub. Tato možnost je výhodná, pokud máte k vaření málo čerstvých hub. Jídlo vyrobené z takové směsi bude zdravější a chutnější, protože při použití pouze suchých přípravků si jídlo pravděpodobně nezachová bohatou houbovou chuť a díky velkému množství čerstvých hub může být vývar příliš koncentrovaný.

Nezapomeňte správně namočit medové houby bez ohledu na to, v jakém jsou stavu. Pokud jsou houby namočené nesprávně, pravděpodobně to jednoduše nepřinese požadovaný výsledek, ale jen to stráví čas.

Jak správně namočit

Suché i čerstvé houby jsou namočeny podle stejného principu. Jsou ponořeny do velké nádrže s čistou a hlavně studenou vodou, která byla předtím očištěna od jakéhokoli druhu kontaminace.

Během celého procesu namáčení je velmi důležité vyměnit vodu v nádobě alespoň 2-3krát. To je zvláště důležité, pokud celý postup probíhá před vařením, protože z hub musí vycházet všechny škodlivé sloučeniny.

Houby po namočení uvolňují toxiny

Medové agary by měly být nasáklé s očekáváním, že suché vzorky se dramaticky a několikrát zvýší. Je lepší rozdělit houby tak, aby bylo v nádobě trochu více čerstvých, například v poměru 2: 3.

Jak dlouho držet houby ve vodě

Doba máčení závisí na stavu produktu: u čerstvě sklizených hub stačí 1 hodina a u suchých hub je situace trochu komplikovanější:

• pokud byly sušeny přirozeně, měly by rychle bobtnat (asi za 3-4 hodiny);
• pokud byla trouba použita k sušení hub, je lepší nechat houby ve vodě přes noc, protože teplo v troubě je schopno přivést houby do nejtěžších podmínek.

Irina Selyutina (biologka):

Ačkoli sušené houby jsou obvykle namočené ve vodě, často se to doporučuje v mléce. Namáčení času je relativní pojem. Normálně musíte namočit, dokud houby nevrátí množství vody odstraněné sušením a nevrátí se do stavu „před sušením“. Samozřejmě to nebude jedna ku jedné, ale správně nasáklé, budou měkké.

Navzdory namáčení si sušené houby zachovají určitou tvrdost, která je odlišuje od čerstvých.

V jakých dalších případech byste měli namočit

Houby jsou namočené nejen před vařením. Odborníci doporučují provést takový proces v mnoha dalších situacích:

1. Pro důkladné čištění po lese. Je lepší použít slaně osolenou vodu - to eliminuje možné červy uvnitř hub. K tomu vezmeme 1 polévkovou lžíci na 2 litry vody. lžíce hrubé soli (a nemusí být nutně jodizovaná).
2. Před mořením nebo mořením. Lze namočit po dobu 30 minut.
3. Chrání před zčernalím. V tomto případě jsou houby ponořeny do vody s trochou octa.
4. Pokud jste si zakoupili sušené houby a nejste si jisti kvalitou sušení. V takovém případě namáčení pomůže jak odstranit zbytky, tak připravit houby pro následné vaření.

Závěr

Není těžké namočit medové houby, i když je takový postup nesmírně nutný, neměl by být vynechán. Před vařením si udělejte čas na namočení hub. Pouze tak budou mít prospěch a budou naprosto bezpečné.