Popis hub matsutake
Houba Matsutake je považována za pochoutku. V Japonsku je ceněn na stejné úrovni jako lanýže; je to jeden z nejdražších druhů. Cena jedné kopie může být až 100 $.
Popis hub Matsutake
Popis hub
Houby matsutake jsou jedlé, jinak se jim také říká „shodná ryadovka“. Navenek vypadají jako houby, ale jejich čepice je širší a noha zavalitější.
Tento druh hub se vyznačuje:
- suchá šupinatá čepice, zaobleného mírně konvexního tvaru, omotaná kolem okrajů, světle hnědé barvy;
- nepravidelné světelné desky, které mění barvu ze světle bílé na krémovou, jak houba roste;
- malé tmavé výtrusy;
- dlouhá, středně silná noha, rozšiřující se nebo se zužující směrem k základně, hnědá, dorůstá až 20 cm a je téměř úplně ponořená v zemi;
- pevné, ale ne pevné, mléčně bílé maso s výjimečnou vůní, včetně ovocných tónů a vůní skořice a borovice.
Tyto řádky rostou v symbióze s borovicemi v oblastech charakteristických písčito-hlinitými půdami. Z tohoto důvodu je Japonci nazývali „matsutake“, což se překládá jako „borovice“.
Vlastnosti hub
Houba Matsutake má léčivé vlastnosti. Obsahuje užitečné stopové prvky, které jsou nezbytné pro lidské tělo. Díky tomuto složení je ryadovka schopna příznivě ovlivnit krev. Pomáhá bojovat s krevními chorobami a předchází problémům s rakovinou. Jeho vlastnosti se objevují až v prvních dvou dnech po vyjmutí ze země. Během této doby musí být produkt konzumován syrový nebo sušený. To pomůže vyléčit leukémii.
Nejcennější a nejdražší jsou mladé, čerstvě sklizené houby určené k ošetření.
Zralá, dospělá matsutake se také používá k léčebným účelům, ale její blahodárné vlastnosti jsou výrazně sníženy. Používají se k prevenci rakoviny a odstranění karcinogenů z těla.
Jejich plodnice se rozmělňují na prášek a vyrábějí se léky na boj proti virovým infekcím. V Japonsku, když se objeví chřipka, jsou předepsány tobolky s takovým práškem. Také se vyrábějí tinktury z hub, které se doporučují pít ke snížení krevního tlaku, léčbě onemocnění trávicího traktu a normalizaci hladiny cukru v krvi.
Lokality hub Matsutake
Japonská houba roste nejen v Japonsku, ale i v jiných částech světa. Díky rozsáhlé kolekci obuté obuvi se její počet na japonských ostrovech výrazně snížil, takže místní podnikatelé dovážejí tento produkt z Evropy, Severní Ameriky, Ruska a dalších asijských zemí. Matsutake se pěstuje ve Švédsku, Finsku, Číně a Koreji. Na území Ruska se houby borovice vyskytují na Sachalinu, Sibiři a v některých oblastech se lehkými písčitými půdami a borovicovými lesy.
Irina Selyutina (biologka):
Přesněji řečeno, na území Ruska lze matsutake nalézt pouze ve východní části země: na Uralu, východní Sibiři (Irkutská oblast), na Dálném východě (Khabarovsk území, Amurská oblast) a Primorye (druh obsažené v červené knize). Evropská část Ruska je zbavena „pozornosti“ této houby. Zde ji lze příležitostně najít ve středních a jižních oblastech. Někdy se setkávají s houbaři v Bělorusku a na Ukrajině.
Tento druh masivně roste v severozápadních lesích Spojených států. Američané vybudovali lukrativní podnik, který jej exportuje do Japonska. Asi před 20 lety začali aktivně sbírat japonské houby a prodávat je do zahraničí za cenu 200 $ za kg. Kanaďané se brzy začali věnovat stejné činnosti. V 80. letech Číňané sbírali matsutake v Šanghaji a vyváželi jej do Japonska nebo západní Evropy a mylně je považovali za společné muchomůrky, které si zaslouží pozornost.
Čas sklizně
Je důležité sklízet včas
Matsutake jsou velmi náročné na podmínky pěstování. Během dne by teplota neměla stoupnout nad + 26 ℃ a v noci by neměla klesnout pod + 15 ℃; množství srážek během měsíce musí být více než 100 mm. Chcete-li získat bohatou a kvalitní sklizeň těchto hub, musí být půda, bez ohledu na to, jak se to zdá divné, neúrodná, ale dobře odvodněná, což znamená, že musí být suchá. Zvýšení množství živin v půdě vede ke špatnému růstu hub. Pro vaši informaci. V blízkosti hub se půda zbarví bíle, tj. jsou z něj odstraněny téměř všechny živiny. Po více než 10 let kolonie na jednom místě „nesedí“.
Pokud budou zachovány správné podmínky, úroda dozraje do září nebo října. Sběr trvá asi 20 dní. Pokud se matsutake nezachytí včas, začnou se zhoršovat a ztrácejí své užitečné vlastnosti, což významně snižuje jejich hodnotu a náklady.
Hodnota hub matsutake
Hodnota borovicových hub se liší v závislosti na jejich vzhledu a věku. Jejich vlastnosti jsou ovlivňovány terénem, kde rostou. Takže v Primorye rostou ryadovki velké, husté, s vynikající vůní, a proto jsou nejvíce ceněny. Vysoké ceny jsou také spojeny s japonskými a kanadskými houbami. Ale matsutake, shromážděné v Číně a Koreji, jsou mnohem levnější, protože mají nižší chuť a méně intenzivní aroma.
Irina Selyutina (biologka):
Díky rozvoji genetické vědy provedli švédští vědci Bergius a Danell v roce 1999 velmi specifické studie na úrovni DNA, které umožnily prokázat, že švédský Tricholoma nauseosum a japonský Tricholoma matsutake jsou jeden druh. Ukázalo se, že evolučně se ukázalo, že rozsah druhů matsutake byl ve vesmíru jednoduše roztrhán. Právě tento objev sloužil jako odrazový můstek pro zahájení masového vývozu veslařů ze Švédska a Finska do Japonska trvale.
Cena mladých hub je vyšší než pro dospělé. To je způsobeno skutečností, že mladí nefoukaní veslaři mají bohatší chuť. Gurmáni rozdělují všechny matsutake do kategorií odpovídajících jejich kvalitám a vlastnostem. Nejelitnější jsou považovány za nezralé přímořské houby pěstované v Rusku.
Využití hub při vaření
Matsutake mají jemnou chuť a překvapivě harmonicky kombinují vůni borovic a hrušek. Díky těmto vlastnostem jsou široce používány při vaření a při přípravě různých lahůdek. Připravuje se z nich průhledná polévka, klobouky se smaží na dřevěném uhlí, grilované, dušené, pečené, sušené a marinované a někteří labužníci dokonce jedí syrové, nakrájené na tenké plátky. V zásadě se nepodávají jako samostatná jídla, ale jako příloha k přílohám.
Před přípravou hub je důležité je řádně připravit. A k tomu potřebujete:
- opusťte horní část čepice, jinak veškerá vynikající vůně zmizí;
- houby jen opláchněte pod tekoucí vodou nebo otřete vlhkým hadříkem;
- doporučujeme nohu nezranit: spodní část je lepší odříznout maximálně o několik milimetrů.
Kontraindikace při používání hub
Kontraindikací k jejich použití je individuální nesnášenlivost jednotlivých složek, které tvoří složení. Také byste neměli používat obutou ryadovku, která byla dlouho uložena v chladničce. Poté ztratí nejen všechny užitečné vlastnosti, ale může také způsobit otravu u lidí s gastrointestinálními problémy.
Závěr
Matsutake jsou velmi vzácné a drahé houby, ze kterých se připravují lahodná jídla. Jsou náročné na podmínky prostředí, proto rostou pouze v určitých oblastech Země, kde se nacházejí písčito-hlinité půdy a borovicové háje nebo jehličnaté lesy. Mají nejen exkluzivní chuť a aroma, ale také léčivé vlastnosti, a tím i potenciál pro farmaceutický průmysl.
