Podzimní houby
Houby v lesích Ruska ohromují svou rozmanitostí. Rostou ve všech jejích regionech. Fanoušci „tichého lovu“ s velkým potěšením tráví čas v chladných houštinách, kde na jednom místě rostou celé rodiny podzimních hub na pařezech a padlých stromech. Jsou dobré, protože jsou pro ně vhodné různé způsoby zpracování: sušení, smažení, zmrazování atd.
Podzimní houby
Popis podzimních hub
Zdravé podzimní houby se objevují na konci srpna a potěší svou chutí až do prvního mrazu. Celá rodina se nachází na jednom mechovém pařezu, ze kterého lze snadno připravit několik pokrmů.
Armillaria mellea, podzimní houby Armillaria, patří do rodiny Physalacrium. Jinak se jim říká „pravý med“.
V překladu z latiny znamená slovo Armillaria „náramek“. Název je spojován s tím, jak roste - obklopuje pahýl nebo padlý kmen stromu ve formě náramku.
Irina Selyutina (biologka):
Často se říká, že za běžným názvem „podzimní houby“ se skrývají dva druhy - podzimní medová houba (Armillaria mellea) a severní podzimní houba (Armillaria borealis). Studie ukázaly, že tyto druhy lze rozlišit pouze na základě mikroskopických studií jejich hymenia (vrstva tvořící spory). Rozdíly jsou v tom, že na úpatí severní houby basidia je spona, a asi. zlato, chybí. Tyto druhy se také vyznačují svým rozsahem: o. med se nachází v jižních oblastech, asi. podzimní severní - v severních oblastech Ruska. Ale v mírných zeměpisných šířkách - existují zástupci těchto dvou druhů.
Deštivý říjen je jejich oblíbený měsíc. Na shnilých pařezech se objevují malé kapičky, které se rychle promění v dospělé konopné houby.
Vzhled medových hub:
- lamelový uzávěr, tenký;
- barva víčka se mění od žluté po hnědou;
- tvar čepice je mírně konvexní;
- desky hymenophore bělavé nebo šedé;
- noha je dlouhá a tenká;
- barva nohy může být od světle béžové po tmavě šedou.
Podle popisu platí, že čím jsou podzimní houby starší, tím je na jejich čepicích méně nápadná boule. Postupně se stává plochým, směrem k okrajům ztenčeným a s mírně patrnými pruhy. Jeho velikost je malá (3–15 cm).
Desky pod víčkem jsou přilnavé, tenké a bělavé. S věkem ztmavnou a na jejich povrchu se vytvoří prášek spór.
Noha je tenká, vysoká až 5–18 cm (u přerostlých jedinců do 23 cm), průměr 0,5–2,5 cm, je hustá, válcovitého tvaru se zesílením směrem dolů. U mladých organismů je vláknitý, u starších organismů hladký a nahý. Postupně ztvrdne, a proto se při sklizni odstraní pouze čepice.
Na noze je charakteristické „sukně“ - prstenec, pod kterými jsou vidět malé šupinky. Buničina je homogenní, pevná a bílá. Barva se na řezu nemění. Chuť je příjemná, vůně charakteristická, bohatá.
Zimní druhy mají stejné vlastnosti jako podzimní.
Odrůdy
Rodina agaric jedlých má více než 40 druhů. Patří sem bříza, louka, žlutá, Uspensky, čínská, tlustá, zimní, letní, podzimní, červená, tmavá atd. Liší se svým umístěním, ve stinných lesích nebo na otevřených loukách, v trávě nebo na úpatí různých stromů.
Jsou pozdní, zimní, konopí, bříza, jedlé a nepoživatelné, zarostlé a mladé atd. Každý z nich má své vlastní vlastnosti a vlastnosti.
Než půjdete na sklizeň, je důležité zjistit, které z nich jsou dobře maskované jako jedlé, jak vypadají, aby se neotrávily. Pro radu je lepší obrátit se na houbaře se zkušenostmi - neodmítnou ukázat, jak vypadají skutečné jedlé a nepoživatelné houby.
Popis podmíněně jedlých, nepravých hub:
- sporové destičky jsou namodralé;
- tělo je jasně žluté;
- klobouk se žlutou nebo šedou;
- na noze nejsou šupiny.
Je obtížnější připravit takové plodnice než jedlé. Je namočeno na několik hodin, omyto v tekoucí vodě, vařeno a poté vařeno podle základního receptu. Abychom to neriskovali, je lepší neshromažďovat takové podezřelé lesní organismy: zdraví je dražší.
Louka, luční houba nebo hřebíček
Sbírejte pouze jedlé houby
Podle popisu patří houba louka nebo karafiát (Marasmius oreades) do rodu Negnichnik z čeledi Negnichnikovye. Jedná se o půdní saprofyt, který obvykle roste na loukách, na polích, na okrajích lesů, podél okrajů silnic a v chatkách.
Během plodení tvoří jakýsi oblouk, roste v „čarodějnických kruzích“.
Vzhled:
- noha je tenká, až 10 cm dlouhá a 0,2-0,5 cm v průměru;
- čepice je zpočátku konvexní, poté se téměř zploští;
- barva čepice je žlutohnědá;
- barva nohy je béžově žlutá;
- talíře jsou vzácné;
- buničina je lehká.
Charakteristickým rysem louky je absence „sukně“ na noze. Vůně připomíná hřebíček, který je základem pro jeho synonymní druhové jméno - hřebíčkovitá houba. Čas jeho sběru je od května do prvních listopadových dnů. Vypadá podobně jako Collybia dryophila a podmíněně jedlý luční biotop. Rozdíl spočívá v nepříjemném zápachu a přítomnosti častých desek.
K jedovatým protějškům luční patří bělavý Govorusha (Clitocybe dealbata). Liší se pouze čepicemi. Dvojitý klobouk není žlutý nebo béžový, ale má bělavý květ a bez tuberkulózy.
Silnonohá medová agarika
Medonosná houba (Armillaria gallica) z rodu Openok patří do čeledi Physalacrium. Rostou na padlých stromech (častěji na buku a smrku) a jako saprofyt se nacházejí na spadaném listí.
Vzhled:
- noha je rovná, ne příliš vysoká, s hlíznatým zesílením na základně;
- barva nohy je světlejší než barva čepice;
- prsten je výrazný, bílý, v horní části nohy;
- klobouk o průměru 3 až 10 cm;
- ve středu víčka jsou časté šupiny;
- maso čepice je lehké, houbové aroma;
- buničina nohy je tvrdá, vláknitá.
Tvar víčka u mladých organismů je kuželovitý, rozšířený směrem dolů, zatímco u starých organismů je plochý a zploštělý. "Sukně" - pavučina.
Udemanciella sliznice
Oudemansiella sliznice, jinak bílá slizká medová houba (Oudemansiella mucida), je vzácný druh. Jeho zástupci se usazují na dřevě spadlých stromů, častěji buků, nebo parazitují na stále živých, ale poškozených stromech. Jeho popis se vyznačuje:
- noha až 8 cm dlouhá a do průměru 0,4 cm;
- barva nohy je hnědá;
- prsten je silný a slizký;
- tvar mladé čepice je kónický;
- olivová dřeň;
- talíře jsou vzácné;
- barva desek je žlutá;
- nemá silnou chuť a aroma.
Čepice jsou velké, se suchou kůží. S věkem dochází ke změnám vzhledu. Buničina se stává slizkou a bělavou. Základna je nahnědlá a víčko je ploché. Je lepší je hledat v listnatých lesích.
Uspensky houba
Medové houby jsou pro tělo velmi užitečné
Jméno „Uspensky“ se objevilo na stejnojmenném křesťanském svátku: Dormition of the Holy Holy Theotokos.V těchto dnech začíná jeho sběr a intenzivně pokračuje další 2 týdny, poté začíná klesat. Ale s dobrým podzimním počasím se období sklizně vleče téměř až do listopadu.
Irina Selyutina (biologka):
Předpoklady houby se nejprve objevují na břízách nebo březových pařezech. Zpočátku jejich velikost nepřesahuje velikost špendlíkové hlavičky, ale po 2-3 dnech již můžete sklízet dobrou sklizeň. Tyto houby lze perfektně přepravovat v jakékoli nádobě. Je však důležité vydržet jednu podmínku - rychle je doručit domů, aby „nevyhořely“ a nerozptýlily se v tenké vrstvě na rovný povrch. Při sběru medových agarů je vhodné nezapomínat, že pokud se houby sklízejí v deštivém počasí, rychle ztratí svůj atraktivní vzhled, což však vůbec neovlivní chuť a aroma.
Uspenské houby mají tenkou žlutohnědou čepici, mírně konvexní uprostřed a lamelovou na zadní straně. Udržuje ji tenká béžově hnědá noha, dlouhá až 9–10 cm, na noze je vidět charakteristický prsten a šupiny.
Přínosné vlastnosti
Tyto lesní organismy si získaly svou popularitu zcela zaslouženě. Je snadné vyzvednout si plný koš zdravých pochoutek z jednoho pařezu, který je považován za nízkokalorický a obsahuje řadu základních vitamínů a minerálů:
- fosfor;
- draslík;
- vlákno;
- aminokyseliny;
- proteiny;
- vitamíny B, C, PP, A a E.
Pokud jde o soubor živin, jsou lepší než ryby. Mají tonizující účinek na celé tělo. V případě anémie přispívají k procesu hematopoézy. 100 g podzimních hub doplní denní příjem stopových prvků v lidském těle.
Množství mikro- a makroelementů v nich přítomných se „převaluje“ ve srovnání s normou nezbytnou pro normální život lidského těla:
- Fe (denní potřeba - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K. (denní potřeba - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca. (denní potřeba - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- Mg (denní potřeba - 5,1 mg) - 21 mg;
- Na (denní potřeba - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- P (denní potřeba - 5,65 mg) - 46 mg.
Ve 100 g produktu je množství organické hmoty následující:
- bílkoviny - více než 2 g;
- tuky (nasycené a polynenasycené) - 0,3 g;
- vláknina nebo vláknina - asi 3 g;
- jednoduché sacharidy - více než 0,25 g.
Pro vegetariány a vegany jsou nepostradatelné pro doplnění těla draslíkem a vápníkem. Medové houby jsou účinné při prevenci onemocnění kosterní tkáně spolu s mléčnými výrobky.
Poškození a kontraindikace
Medové houby obsahují chitin, z nichž většina je přítomna v nohách. Má negativní vliv na proces trávení. Proto se tyto houby nedoporučují osobám s gastrointestinálními problémy, peptickým vředem nebo gastritidou. Zneužívání vede k ústupu z remise a exacerbaci procesů.
Těžké jídlo se nedoporučuje dětem mladším 12 let. Pediatři nedoporučují riskovat a přidávat do jídelníčku pokrmy z hub.
Pro těhotné ženy a osoby s individuální nesnášenlivostí je lepší se těmto výrobkům vyhnout a nahradit je známějšími.
aplikace
Lesní houby, zejména houby medové, pečlivě studují biologové a lékaři. Úspěšně se používají v různých oblastech moderního života: ve vaření, medicíně, farmacii a kosmetologii.
Aplikace v medicíně a farmacii
Zabíjejí bakterie a viry, a proto se používají k výrobě antivirotik a antibiotik na základě účinných látek přítomných v jejich plodech.
Lékaři předepisují léky obsahující jejich složky lidem s vysokým krevním tlakem (hypertenzí), aby jej snížili a stabilizovali.
Při pravidelné konzumaci těchto hub se obnoví metabolismus a stimuluje se práce oběhového systému. Lékaři je předepisují jako terapeutické krmivo pro lidi s onemocněním štítné žlázy.
Pro lidi trpící chronickou zácpou slouží podzimní houby jako přírodní projímadlo.
Bylo zjištěno, že tyto pozdní houby jsou schopné snížit hladinu cukru v krvi a odstranit „špatný“ cholesterol z krve.
Aplikace v kosmetologii
Malé čepice těchto hub obsahují velké množství retinolu, který kosmetologové úspěšně používají při své práci. Z ovocných tělísek se vyrábějí výtažky a tinktury, které vlasy posilují. V boji proti stárnutí pokožky se používají krémy na bázi retinolu a vitamínů A a E.
Vaření aplikace
Kulinářští odborníci milují tyto lesní houby pro jejich snadnost a rozmanitost přípravy. Občerstvení a paštiky z těchto hub se získávají s jedinečnou vůní. Prvním kurzům dodávají zvláštní pikantnost a originalitu. Nakládané houby jsou velmi žádané. Nezapomeňte však, že:
- Špatně vařené (například nedostatečně tepelně upravené) houby mohou způsobit problémy s ledvinami a játry.
- při jejich konzervaci je nutné přísně dodržovat všechny hygienické normy, aby se i ty nejmenší částice nečistot nedostaly do břehů - mohou za příznivých podmínek vyvolat vývoj patogenů botulismu a v důsledku toho způsobit smrt člověka.
Závěr
Procházka lesem sbírat houby bude praktickým přínosem. Je důležité být opatrní - abyste neriskovali, je lepší neříznout neznámé odrůdy.
