Nejdražší houbový lanýž na světě

0

2224

Hodnocení článku

Houbový lanýž je jedním z nejvzácnějších a nejdražších na světě. Roste pod zemí, u kořenů dubu, buku, lísky. Shromažďuje se podle zvláštních, charakteristických znaků nebo pomocí zvířat. Houba je součástí nejvychýlenějších pokrmů, má neobvyklou chuť a vůni. Začalo se pěstovat předminulé století, ale protože sklizně jsou malé, ceny zůstávají vysoké.

Nejdražší houbový lanýž na světě

Popis houby

Lanýž je houba z oddělení Actinomycetes (karmínová) a řádu Pececia z rodu Truffle rodu Truffle. Plodnice těchto úžasných hub jsou téměř úplně ukryty v podzemí, svým „vzhledem“ připomínají šišky nebo hlízy brambor. Není divu, že v latině název zní jako „terrae tuber“ nebo „earthen cone“.

Shora houba pokrývá peridium - vnější vrstvu s mnoha bradavicemi nebo prasklinami. U některých druhů je téměř bílá. Vnitřní maso je při řezání podobné mramoru. Skládá se z vnitřních a vnějších žil, které mají různé odstíny. Ve vnitřních žilách dozrávají vaky spór. Jsou lehčí než vnější. Barva buničiny se u jednotlivých druhů liší.

Podle popisu druhu má vůně houby lanýže několik poznámek: vůně podzimního lesa, shnilé listy, humus, zralé ovoce, dokonce i kakao a čokoláda. Lanýž chutná jako ořech nebo pražená semínka, někdy má ovocnou, kokosovou nebo čokoládovou dochuť. Je připraven s minimálním tepelným zpracováním; labužníci doporučují jíst syrové, aby neztratili svou jedinečnou vůni a chuť. Pokud pošlete lanýž k uložení, ztratí většinu svých kvalit.

Houba se používá jako koření do různých pokrmů. Hodí se k drůbeži, steakům, těstovinám, omeletě. Používá se k výrobě omáček, labužnických paštik, náplní. Jeho obsah kalorií je nízký. Jsou známy také příznivé vlastnosti hub. Obsahují vitamíny skupiny B (B1, B2), PP, C a esenciální aminokyseliny. Jakmile byly tyto houby použity jako afrodiziakum.

Houba lanýže nelze skladovat po dlouhou dobu: pouze 2-3 dny v chladničce při teplotě + 1 ... + 2 ° С ve skleněné nádobě nebo těsně uzavřené nádobě. Čerstvé houby se kupují během sklizně. Zároveň restaurace podávají speciální „lanýžové menu“. Houby se konzervují v koňaku, víně, někdy se z nich vyrábí speciální olej, pasta. Chuť těchto produktů je ale úplně jiná.

Tam, kde rostou lanýže

Houby lanýžové rostou v lesích listnatých, zřídka smíšených stromů. Jejich mycelium se usazuje na kořenech a odebírá jim všechny potřebné živiny. Obzvláště cenné jsou plodnice, které rostly u kořenů dubu, méně cenné se usazují u buku, břízy, lísky, lípy, topolu.Skupiny 3-7 se nacházejí poblíž jednoho stromu, ale často rostou samy. Ovocná těla leží v hloubce 5 cm až 30 cm (v průměru - 20 cm).

Irina Selyutina (biologka):

Ve skutečnosti může hlízové ​​mycelium vést ke vzniku 3–7 plodnic, které jsou obvykle uspořádány do kruhu a tvoří hnízdo. Ovocná těla zde budou mít různé velikosti.

Když tyto cenné houby dospívají, stoupá nad nimi půda, která pro sběr lanýžů slouží jako jasný indikátor přítomnosti plodnic na daném místě. Každý rok dochází k postupnému růstu a rozšiřování hnízd. Se šikovným sběrem, tj. zachování integrity mycelia, v těchto místech - lanýže, můžete sklízet v následujících letech.

Plný vývoj lanýže trvá 3–4 měsíce.

Stanovištěm tohoto druhu je západní a střední Evropa, evropská část Ruska, Kavkaz, Krym, Středomoří. V severní Africe roste specifický bílý marocký lanýž. Jeho mycelium se usazuje na kořenech jehličnatých stromů - cedr, borovice, i když může obklopovat také kořenový systém dubu.

Druhy lanýžů

Existují různé druhy lanýžů. Asi tucet je považováno za jedlé, ale celkem jich je více než sto. Současně se řada nepoživatelných a jedovatých druhů označuje jako jiné rody. Svým způsobem života souvisí se skutečnou lanýži: rostou také pod zemí.

Piemontský lanýž

Piedmontský lanýž nebo italský bílý lanýž je nejvyšší hodnotou v této rodině. Roste pouze v určitých oblastech Piemontu v severní Itálii. Nachází se v kopcovité oblasti kolem Turína, v Monferratu, Langhe a Roerotu. Roste pod duby, vrbami, topoly, méně často pod lipami. Vegetační období je od poloviny října do poloviny února.

Charakteristický:

• Plodnice je ve formě hlízy s četnými výrůstky a deformacemi.
• Vnější plášť je žluto-červený nebo žluto-hnědý, sametový, pevně spojený s buničinou.
• Vnitřní maso je světlé (bílé nebo krémové), málokdy má lehce růžový odstín nebo mramorovaný vzor.
• Velikost plodnice je 2-12 cm.
• Průměrná hmotnost - 300 g, některé vzorky mohou dosáhnout až 1-1,3 kg.
• Vůně je podobná sýru s česnekem, s výraznými pižmovými a zemitými tóny.

Někdy se tomuto typu říká „zlatý toskánský lanýž“, jeho cena je stejná jako cena zlaté cihly stejné hmotnosti. Houby se prodávají na speciálních aukcích lanýžů, které se konají od roku 1930. Čerstvé bílé lanýže můžete ochutnat v říjnu až lednu, nejchutnější vzorky se sklízejí v listopadu a prosinci. Jindy v roce jsou pouze konzervy, chutnají mnohem horší.

Cena bílého lanýže je vysoká, v průměru 3000–4000 EUR za 1 kg, někdy dražší. Nejdražší a největší vzorek o hmotnosti 1,5 kg byl prodán za 330 000 dolarů za kus. Piemontské lanýže se prodávají na aukcích po jednom. Produkt je zabalen do papírových ubrousků a zobrazen od nejmenších po největší.

Každá houba má svůj vlastní rodokmen, který označuje čas sběru, strom, pod kterým byla nalezena, jméno a plemeno psa. Totéž dělají obchodníci na trhu.

Černý perigordský lanýž

Lanýže se doporučuje sklízet v lednu

Perigord nebo francouzský černý lanýž je druhý nejcennější po bílém. Je rozšířený ve Francii (nejplodnější místa jsou na jihozápadě země), ve Španělsku a ve střední Itálii. Tento druh se nyní začal pěstovat uměle, byl přivezen do Ameriky, Austrálie, Jižní Afriky. Mycelium lanýži se daří pod dubem, méně často pod jinými listnatými stromy. Houby dozrávají od listopadu do března. Nejlepší čas na sklizeň této zimní lanýže je leden a únor.

Popis houby:

• Tvar plodnice je zaoblený nebo mírně protáhlý.
• Horní vrstva (peridium) je hnědočervená, s věkem zčernalá, pokrytá čtyřboká nebo šestiúhelníkové bradavice.
• Buničina je zpočátku šedá nebo červenohnědá, poté se změní na černo-fialovou, mramorový vzor je na řezu jasně viditelný.
• Velikost je asi 9 cm v průměru.
• Průměrná hmotnost - 400 g.
• Vůně je ořechová, se slabými tóny muškátového oříšku a čokolády, chuť je kořeněná, s hořkostí.

Houba tohoto druhu je agresivní, ničí konkurenční rostliny, a proto je jednodušší ji najít pod zemí než ostatní. To lze provést podél ostrůvků holé půdy v místech, kde se nacházejí lanýže. Kdysi se široce pěstovalo ve Francii, nyní se jejich výnosy snížily, ale začalo se pěstovat v Číně, Austrálii a dalších zemích.

Černý zimní lanýž

Černý zimní lanýž roste ve Francii, Itálii, Švýcarsku, na Ukrajině. Upřednostňuje vlhké půdy. Houbař miluje kořeny lip a lískových oříšků; tato odrůda se vyskytuje také pod břízami a buky. Hlavní znaky jsou:

• Tvar je kulatý, někdy nepravidelně sférický.
• Horní kůže (peridium) mění barvu s věkem od červenohnědé po černou, pokrytou malými bradavicemi.
• Mladé maso je bílé, poté nabývá černo-fialového tónu s hnědými a žlutými žilkami.
• Průměr - 8-12 cm.
• Hmotnost je někdy 1-1,5 kg.
• Vůně je bohatá, pižmová.

Tato odrůda se sklízí od listopadu do února.

Černý letní lanýž

Ruský lanýž je druhý název pro černý letní lanýž, který se nachází ve Skandinávii, střední Evropě a také v Rusku. Roste pod dubem, bukem, habrem, zřídka pod břízami nebo borovicemi. Ruský lanýž dozrává od konce července do začátku listopadu.

Hlavní vlastnosti:

• Kulatý tvar plodnice.
• Vnější vrstva je modročerná, bradavičnatá.
• Buničina je zpočátku hustá, poté se uvolňuje a má žilky.
• Barva tohoto lanýže se pohybuje od bílo-žluté až po hnědošedou.
• Průměr - 2,5-10 cm.
• Průměrná hmotnost je asi 400 g.
• Na patře je výrazný ořechový odstín s chutí řas.

Zvláštností tohoto druhu je mělký pohřeb pod zemí, někdy plodnice dokonce vyplují na povrch. Toto jsou jediné černé lanýže v Rusku.

Černý podzimní lanýž

Houba chutná jako lískové ořechy

Podzimní lanýž nebo burgundský lanýž - v hodnotě nižší než u ostatních francouzských a italských protějšků. Roste v severovýchodní Francii, někdy v Itálii, zřídka v Anglii.

Jak vypadá tato houba:

• Tvar je správný, kulatý.
• Vnější plášť je pokryt černými tuberkulózami.
• Buničina je hustá, hnědá, s výraznými bílými žilkami na řezu, nikdy se neuvolňuje.
• Chuť a vůně připomínají lískové ořechy s výraznými čokoládovými tóny.

Lanýže této odrůdy se sklízejí od konce července do listopadu.

Oregonský bílý lanýž

Tyto houby je možné najít pouze v západní části Spojených států. Jsou malé, mají průměr pouze 2,5–5 cm a váží asi 250 g. Jejich rysem je mělká podestýlka v půdě. Houby se často nacházejí přímo pod jehlami. Jejich chuť se vyznačuje výrazným bylinkovým a ovocným přízvukem.

Himálajský lanýž nebo čínština

Tento druh byl poprvé nalezen v Indii na konci devatenáctého století před posledním, poté byl nalezen v Himalájích. Čínské odrůdy lanýžů se nyní pěstují uměle a vyvážejí se do celého světa. Jejich ceny jsou nižší, protože houby mají mnohem nižší chuť než jejich francouzské a italské protějšky.

Tento typ lanýže vypadá jako malá hrudka nebo brambor s tmavou, nerovnou slupkou, skvrnitou prasklinami. Střed je šedohnědý, s béžovými nebo nažloutlými žilkami, tvrdý, voní slabě a chuť je štíhlá. Je považován za druh černého zimního lanýže.

Africký lanýž

Africká houba nebo lanýž se vyskytuje ve Středomoří, severní Africe, na Středním východě, v Ázerbájdžánu a Turkmenistánu. Mycorrhiza tvoří mycorrhiza ne se stromy, ale s bylinami: sluneční světla a cistus.

Vlastnosti hub:

• Tvar je kulatý a protáhlý.
• Kryt je hnědý nebo hnědožlutý, hladký.
• Buničina je drsná, drobivá, bílá s hnědými nebo žlutými pruhy.
• Průměr plodnice je asi 5 cm.
• Houbová vůně.

Tento typ lanýže není považován za příliš cenný. Je vyhledáván a konzumován místními obyvateli pobřežních oblastí severní Afriky a také sbírán v Itálii a Francii.

Červený třpytový lanýž

Červený lesklý lanýž se vyskytuje ve všech evropských zemích, v listnatých a smíšených lesích. Mycelium vstupuje do symbiózy s listnatými i jehličnatými stromy. Čas sběru je od května do srpna. Velikosti jsou malé, 1-5 cm, hmotnost - do 50 g. Povrch je hnědožlutý, dužina s růžovým odstínem, měkký. Chuť a vůně má náznaky červeného vína, hrušky a kokosu.

Tento druh je považován za příbuzného červeného lanýže.

Červený lanýž

Červený lanýž je běžný evropský druh, který se vyznačuje červeným odstínem na vrchní vrstvě. Maso je žlutohnědé s typickým mramorovaným vzorem. Velikosti jsou malé, hmotnost - až 80 g. Chuť je sladká, „masitá“, s travnatým kokosovým nádechem.

Červený lanýž má nízkou kulinářskou hodnotu.

Bílý lanýž

Mladé houby jsou vhodné ke konzumaci

Lanýž bílého března roste na jihu Evropy, včetně oblasti Krymu. Povrch je v mládí světle hnědý, časem ztmavne do červenohnědého odstínu. Buničina je hustá, s výrazným houbovým aroma a tóny česneku u mladých vzorků. U starých hub je vůně nepříjemná a odpudivá.

Ovocná těla se nacházejí pod listnatými a jehličnatými stromy; dozrávají od prosince do dubna. Tento druh je vhodný pro pěstování, ale jeho cena je nízká.

Existuje několik dalších druhů jedlých lanýžů, které nejsou komerčně zajímavé: Duran, pestré, pubescentní, okrové. Z pestrého bílého lanýže se vyrábí olej; nejedí se.

Druhy podobné lanýži

Existuje několik druhů hub, které nepředstavují rod Truffle, ale navenek jsou jim velmi podobné. Mezi nimi jsou jedlé, podmíněně jedlé a dokonce jedovaté.

Jako skutečné lanýže rostou pod zemí a mají zaoblené plodnice. Mycelium parazituje na kořenech listnatých nebo jehličnatých stromů. Zde jsou někteří zástupci:

• Melangaster Bruma, nebo falešný lanýž: na území Ruska se nachází v Novosibirské oblasti, jedná se o vzácný druh. Jeho plodnice je kulatá a hladká. Horní kryt je žlutohnědý, poté ztmavne. Vnitřní část je nahnědlá se vzácnými lehkými žilkami. Velikost - 2-8 cm. Má příjemnou ovocnou vůni, ale houba je nepoživatelná. Nachází se mělký pod lesem.
• Rizopogon obyčejný: má zaoblený tvar, hladký povrch. Barva horní vrstvy (peridium) je žluto-hnědá nebo oranžová, sametová. Buničina je pevná, nejprve bílá, krémová, pak hnědá. Řez nemá typický mramorový vzor. Vůně slabá, považována za jedlou.
• White Polish nebo Trinity Truffle: roste ve střední Evropě a Rusku. Nachází se přímo pod povrchem půdy podél typických hrbolů. Průměr zaoblené hlízy je 5-15 cm, hmotnost je 200-500 g. Vnější plášť je žlutohnědý, plstěný. Buničina je drsná, světle žlutá, s charakteristickými žilkami. Bílé lanýže se sklízejí od konce července do začátku listopadu. Chutnají jako maso, i když jsou horší kvality než skutečné lanýže.
• Sobí lanýž: roste ve smrkových nebo smíšených lesích, mycelium se kombinuje se smrkem. Tvar je kulatý, hlízovitý. Horní vrstva je hladká, zlatá nebo okrová. Buničina je nejprve bílá nebo krémová, poté se změní na tmavě šedou. Houba je nepoživatelná.

Většina z těchto druhů není speciálně sklizena. Stávají se náhodnými nálezy, když zvířata shrabou pod stromy vrstvu smetí. Často je jedí divoká prasata a veverky.

Známý je také druh psilocybinu s halucinogenními vlastnostmi, po jehož použití má člověk bizarní sny.

Jak se lanýže sklízejí

Sbírání lanýžů je obtížné. Ovocná těla se vždy tvoří blízko kořenů, takže je musíte hledat pod stromy. Černá odrůda Perigord vytlačuje všechny rostliny, proto je v místě jejího růstu vždy holá země. Druhy, které rostou blíže k povrchu, mohou přemístit půdu - v blízkosti stromů jsou viditelné malé kopečky.

• Lov mušek: houbaři jsou vedeni konkrétními muškami, které kladou larvy do plodnic lanýžů. Letí v malých oblacích poblíž stromů, kde rostou houby.

Irina Selyutina (biologka):

Ve skutečnosti takový exotický způsob, jak naši lidé hledají houby lanýžů, již dlouho používají obyvatelé francouzských provincií Périgord a Vaucluse. Místní obyvatelé si již dlouho všimli, že některé druhy mušek (tzv. „Lanýžové mušky“) kladou vajíčka do půdy poblíž lanýžů. Jejich larvy používají plodnice těchto hub jako potravu. Když si lidé všimnou let hmyzu, určují umístění lanýže.

• Poklepáním na zem: další způsob, jak najít lanýže při sběru. Kolem plodnice se vytvoří prázdnota, půda se uvolní, a proto bude zvuk zvučnější než nad pevnou vrstvou země. Tato metoda vyžaduje značné zkušenosti a jemný sluch.
• Sběr pomocí zvířat: houby pomáhají zvířatům sbírat, toto je nejoblíbenější způsob. V severní Itálii se k tomu používají speciálně vycvičení psi. Čichají k zemi a kopají ji na místě, kde rostou lanýže. Výcvik vyžaduje zkušenosti a trpělivost, dobré lovecké psy stojí kolem 5 000 EUR. Italští houbaři dávají přednost tmavě zbarveným psům, kteří neštěkají. Jdou na shromáždění v noci, aby rozptýlili konkurenty: tmavé zvíře není v lese tak nápadné. Také v noci se zhoršují pachy, což zvyšuje šance na úspěšný lov.

Mimochodem. Domácí prase hledá studnu na lanýži. Tato zvířata milují houby, dokonce i ve volné přírodě je vytahují zpod kořenů, aby na ně hodovali. Kanec voní 200 - 300 m. Při této metodě sklizně je hlavní věcí včas odtrhnout prase od stromu: pokud vykope lanýž, určitě ho sní.

Pěstování lanýžů doma

Lanýže jsou dlouhé a jejich pěstování je nákladné

Pěstování lanýžů doma je ziskové podnikání, ale vyžaduje hodně investic a odpovídající úroveň trpělivosti. Sklizně se začínají získávat jen 5-10 let po položení háje. Poprvé se s pěstováním začalo ve Francii v první polovině 19. století. Do konce století byly v této zemi vysazeny tisíce hektarů dubovými háji s lanýži. Francie dodala na světové trhy ročně asi 1 000 tun hub.

Během první světové války byla většina lesů zničena, protože. na těchto místech se vedly intenzivní bitvy. Špatná environmentální situace také vážně ovlivňuje výnos. Nyní ve Francii se ročně pěstuje pouze 50 tun lanýžů.

Australští, čínští, japonští a američtí farmáři se naučili pěstovat tuto chutnou a originální houbu.

Nelze však očekávat, že umělé pěstování lanýžů bude hlavním zdrojem příjmů pro majitele háje. Produktivita je nestabilní, první plodnice musí počkat asi 5 let, hlavní produkce se získá mezi 10 a 20 lety pěstování. Poté jeho množství postupně začíná klesat.

Rostoucí technologie

Australská technologie pěstování je považována za nejproduktivnější. Rok po výsadbě se sklízejí první plody a po 5 letech se získá až 20 kg produktů na hektar. Primární požadavky:

• Podnebí by mělo být mírné a vlhké.
• PH půdy je 7,4-7,9.
• Kořeny dubu nebo lísky jsou vhodné pro infekci myceliem.

Půda je dobře rozkopaná, měla by obsahovat užitečné minerály. Půda je oplodněna 6-8 měsíců před výsadbou. Všechny plevele jsou důkladně odstraněny (až po poslední kořen). Herbicidy a přípravky na hubení škůdců se nezavádějí: poškodí mycelium.Jedinou vhodnou formulací je glufosinát amonný (neselektivní kontaktní herbicid).

K pěstování samotného lanýže jsou myceliem infikovány malé výhonky stromů. Nejprve se za sterilních podmínek umístí do karantény několik týdnů. Ihned po aplikaci lanýžového mycelia se sazenice vysadí do školky nebo do skleníku. Do volného terénu se přenesou po několika měsících, kdy výška stromu dosáhne alespoň 20 cm, vhodný čas na výsadbu je jaro, kdy na povrchu země nehrozí mráz.

Hloubka výsadby - 75 cm. Plocha pro jeden strom je 4 × 5 m. Je realistické vyrůst až 500 sazenic na hektar. Kolem stromu rozetřete v kruhu kompost z padlých listů, lesní smetí (průměr - 40 cm). Hlavní výhodou mulče je vytvoření optimálních podmínek pro růst mycelia. Pozornost! Lanýžová farma by neměla koexistovat s vrbami, topoly, kaštany a jedle.

Lanýžové houby jsou vrtošivé, takže jejich pěstování vyžaduje trpělivost. Je nutné neustále kontrolovat složení a kyselost půdy, aby se zabránilo výskytu plevelů. Plantáž je oplocená, aby se tam nedostali malí hlodavci a jiná zvířata. Nejrealističtější je pěstování černých lanýžů.

Závěr

Lanýže jsou nejdražší houby na světě. Jsou rozmarní, takže roční sklizeň je malá. Navíc rostou pod zemí, takže je obtížné je najít, což také ovlivňuje náklady. Je možné pěstovat tyto houby samostatně, ale čekání na první sklizeň může trvat nejméně asi 5 let.