Vlastnosti agaru „Uspensky“

0

1353

Hodnocení článku

V ruských lesích milovníci „tichého lovu“ rádi sbírají bohatou úrodu hub, včetně hub „Uspensky“. Nacházejí se v celých značkách na mechových pařezech a padlých stromech, od září do začátku mrazu. Chutné a zdravé, jsou skvělým doplňkem k hlavní stravě.

Vlastnosti uspenského medového agaru

Popis druhu

Na území Ruska roste medová houba ve všech regionech a je považována za nejoblíbenější lesní houbu (připouští dlaň na bílou, která bude pro houbaře vždy vítanou kořistí). Poté, co jste našli jeden pařez s rodinou medových agarik, je snadné nakrmit celou společnost a shromáždit více než jeden koš.

Houby „Nanebevzetí“ dostaly své jméno díky pravoslavnému svátku Nanebevzetí Nejsvětějšího Panny Marie. V současné době je jich obrovská sbírka. Velké sklizně se sklízejí po dobu 14 dnů, poté jejich počet klesá.

Tyto podzimní houby mají následující popis:

• víčko je tenké, žlutohnědé;
• tvar víčka je konvexní;
• lamelární hymenophore;
• desky jsou šedé nebo bělavé;
• noha je dlouhá, tenká;
• barva nohy je hnědá.

Velikost čepice je obvykle až 7–8 cm v průměru, boule na ní se s věkem plodnice zmenšuje.

Na víčku jsou vidět kruhy, na hymenoforových deskách se časem tvoří spory. Spórový prášek má obvykle červenou nebo červenohnědou barvu.

Noha je vždy tenká, její výška dosahuje 8–10 cm, má prsten charakteristický pro jedlé houby, pod kterým (na povrchu nohy) jsou dobře viditelné šupiny.

Odrůdy

Koncept houby "Uspensky" zahrnuje mnoho druhů, včetně jedovatých.

Maskují se dobře jako jedlé, ale mají řadu rozdílů:

• namodralé talíře;
• jasně žluté tělo;
• šedo-žlutý klobouk;
• žádné šupiny na povrchu víčka.

Falešná medová houba je klasifikována jako podmíněně jedlá. Je pro ně těžké otrávit se, ale přesto by měli vařit a pečlivě sledovat technologii:

• předběžné namáčení;
• důkladné opláchnutí vodou;
• vařící.

Teprve poté začnou vařit.

Mezi jedlé a podmíněně jedlé druhy skupiny hub, a tedy i ty „Uspenské“, patří: houby šedé, asi. borovice, asi. cihlově červená, oh. temný, oh. louka (houba hřebíček, louka marasmius), o. zima (flammulina sametonohý), asi. podzim, oh. tlusté nohy a česnek. Existuje celkem více než 30 druhů. Někteří milují zastíněné lesní houštiny, staré padlé stromy, zatímco jiné rostou na otevřených loukách a ve vysoké trávě.

Věděl jsi? V supermarketech na území Ruské federace prodávají pod rouškou medových agarů čínské houby nameko (jedlé vločky). Název je přeložen z latiny jako „kluzká houba“.

Je velmi jednoduché odlišit konzervované nameko od obvyklých medových hub v bance: pečlivě se podívejte na dvě plechovky (jedna pouze s nápisem „Medové houby“ a druhá se stejným nápisem, ale také s nápisem malými písmeny "nameko") - uvidíte, že ve sklenici s obyčejnými houbami budou čepice hub různé velikosti, ale tam, kde je nápis "hint" - houby budou, jak se říká, "dva z rakve, totéž z obličeje. “Ty i další houby jsou však pro tělo dobré, takže si je můžete bezpečně koupit.

Zimní houby

Zástupcům tohoto druhu se daří na listnatých stromech, vrbách nebo topolech. Někdy se vyskytují na březích řek, potoků nebo v ovocných sadech. Ti, kteří rádi chodí v zimním zasněženém lese, občas najdou pod závějemi kolonie. Čepice těchto hub jsou až 10 cm v průměru, ploché, žluté nebo nahnědlé a ve středu - barva je nasycenější než okraje. Čepice jsou obvykle hladké a slizké a po lehkém zaschnutí nablýskají. Maso je u spodní části nohy tvrdé a u čepice měkčí. Barva je obvykle světle žlutá nebo bílá a má příjemnou, i když spíše slabou vůni a chuť.

Našli uplatnění v medicíně při léčbě a prevenci následujících chorob:

• fibrom;
• myom;
• adenom;
• mastopatie;
• tromboflebitida;
• zvýšená srážlivost krve atd.

V zimě je téměř nemožné zaměnit je za jedovaté protějšky.

Způsobem krmení mohou být zimní houby saprofyty a parazity - vše závisí na tom, na kterou rostlinu se houba usadí - na živém nemocném nebo již mrtvém padlém kmeni.

Podzimní houby

Podzimní houby se usazují na postižených, oslabených stromech, ve vztahu k nimž bude parazit, protože spotřebovávají své živiny ze dřeva a nakonec je zničí a způsobí bílou hnilobu.

Někdy jsou to saprofyty. To se stane, když se podzimní houby usadí na mrtvém dřevě. V důsledku biochemických reakcí probíhajících v jejich plodnicích šířily tyto houby tajemnou modravou záři v hlubokých houštinách. Byly sklizeny od srpna. Dolní teplotní práh je asi + 10 ° C.

Podzimní houby rostou na poškozených stromech

Velikost čepice dosahuje 15-18 cm, výška nohy je až 12 cm, barva ovocného těla mladé medové houby je nazelenalá s olivovým odstínem. S věkem se mění na hnědou. Okraje se zvlní, váhy zmizí.

Irina Selyutina (biologka):

Při sběru podzimních hub, nebo jak se jim také říká, skutečné houby, je důležité nezaměňovat jedlé houby s jedovatými. K tomu je nutné vzít v úvahu:

1. Prsten - „sukně“ na noze: tato formace je pozůstatkem soukromého závoje (velum), který chránil desky hymenoforu a vytvářel příznivé mikroklima nezbytné pro vývoj spór. Když se klobouk „otevře“, velum spadne ze spodní části - hymenoforu a vytvoří „sukni“.
2. Tvar čepice: u mladých jedlých agarů s medem je polokulovitý, u dospělých má tvar deštníku s tuberkulem, poté je plochý.
3. Povrch čepice: u mladých podzimních hub je pokryt drobnými šupinami, u jedovatých hladký a po dešti nebo za vlhkého počasí lepkavý.
4. Barva čepice: v jedlých houbách klidných tónů, v nepoživatelných dvojčatech - jasná.
5. Hymenoforové desky: pro falešné houby je charakteristická žlutá barva, ale pro jedlé jsou krémové.

Mimochodem. Pod obecným názvem „podzimní houby“ odborníci rozlišují 2 druhy těchto hub:

• podzimní houby;
• severní podzimní houby.

U běžného houbaře je téměř nemožné je odlišit, protože rozdíly jsou viditelné pouze na úrovni mikroskopického zobrazování.

Letní houby

Sběr letních hub začíná na jaře, v březnu až dubnu, a pokračuje až do mrazu v listopadu. Tato houba roste v lese, na stromech a pařezech. Velikost čepice je průměrná, až 5-6 cm a nohy - až 7-8 cm. Ačkoli je tato houba klasifikována jako jedlá, ale vzhledem ke zhoršující se situaci v prostředí ji nelze jíst bez předběžného tepla úprava (var). Kromě toho se může poblíž usadit falešná medová houba, která bude schopna „prezentovat“ některé ze svých toxických sloučenin kontaktem podzemního mycelia nebo spór, které spadly na povrch jedlé houby.

Průměr víčka je asi 9 cm.Na vrcholu je viditelný světlý tuberkul v mladé houbě, ale poněkud tmavé okraje vypadají jako výsledek, mírně mokré. Barva se liší v místě růstu. Na vlhkém místě se čepice stává průhlednou hnědou a na suchém místě - žlutá a matná. Na okrajích se objevují praskliny. U mladých zástupců druhu se okraje víčka mohou trochu otočit dovnitř. Mimochodem. Uzávěr houby se vyznačuje hygrofanem a v důsledku toho se může zvětšit o maximálně 3 cm.

Přínosné vlastnosti

Mezi hlavní pozitivní vlastnosti hub „Uspensky“ patří schopnost bojovat proti virům a bakteriím. Posilují imunitní systém a zlepšují výkon.

Zavedení hub „Uspensky“ do stravy je užitečné pro pacienty s hypertenzí. Medové houby snižují krevní tlak a obnovují metabolismus. U onemocnění štítné žlázy je lékař předepisuje jako součást lékařské výživy.

Byl zaznamenán příznivý účinek medového agaru na práci srdce, snížení hladiny cukru v krvi. Při zácpě slouží jako projímadlo. Tyto houby jsou schopny eliminovat špatný cholesterol a zlepšit paměť.

Poškození a kontraindikace

Lesní houby, kromě výhod, mohou být zdraví škodlivé. Nedoporučuje se u lidí s gastrointestinálními problémy: zneužívání této pochoutky povede k exacerbaci onemocnění.

Pro děti do 14 let platí zákaz. Takové jídlo je považováno za těžké a špatně absorbované mladým tělem, protože trávicí systém adolescenta ještě plně nedozrál.

Těhotné a kojící ženy, stejně jako lidé trpící alergickými reakcemi, zejména na jednotlivé složky hub, je lepší konzultovat s lékařem předem.

Vaření aplikace

Uspenské houby se používají k výrobě polévek, vývarů, občerstvení, paštik a příloh. Připravují se na zimu: jsou sušené a zmrazené.

Nejčastěji jsou nakládané. Pro tohle:

• sklizená plodina se vaří, předtím se roztřídí, odstraní poškozené oblasti, odříznou tvrdé části nohou a opláchnou pod tekoucí vodou;
• celá plodina se ponoří do vroucí vody na 15 minut, poté se voda vypustí: toxiny a nebezpečné látky s ní odejdou;
• nalije se sladká voda a vaří se 40-60 minut, pravidelně se odstraní výsledná pěna; jakmile jsou houby připravené, okamžitě klesnou na dno;
• výsledný vývar se použije pro marinádu, do které se přidá koření (na 1 kg hlavní složky): 30 ml 9% octa, 250 ml vody nebo vývaru, 1,5 lžíce. l. kamenná sůl, 1 hřebíček, 1 bobkový list a 3 hrášek.
• vařené "Uspenské" houby se dávají do sterilizovaných nádob, přidá se sůl a koření, nalije se vařící vývar, přidá se ocet a přikryje se víčky;
• obrobek se před použitím ochladí a uloží na chladném místě.

Pozornost! Jodizovaná kuchyňská sůl pro přípravu polotovarů na zimu není vhodná kvůli přítomnosti jódu v ní.

Závěr

Sklizeň „lesního masa“ je příjemná a užitečná, ale nezapomeňte, že neznámé nebo podezřele vypadající vzorky hub jsou vážně ohroženy. Je lepší vzít si spolehlivé a známé, ze kterých získáte lahodné pokrmy, které mohou potěšit přátele a příbuzné.